今天整理一下如何做一米之外就能聞到香氣的超香油潑辣子，和涼皮最配，我是學的街邊賣涼皮阿姨的做法，她就是靠這樣的辣椒油使得涼皮每份8塊錢的，而其他人只能賣到5元一份。

食材和配料：乾紅辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉適量；蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉等適量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉米油也可；糖一湯匙，醋一小湯匙。

第一步，把乾紅辣椒用炒鍋小火焙乾，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙乾就行。如果覺得小火還是會糊，那就離火一會兒再炒，炒到用手輕輕一捏就會碎就好了。

第二步，焙乾的紅辣椒用搗蒜器搗碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用機器打的辣椒碎絕沒有人工搗碎的好喫，\(^o^)/~，這就是純手工的魅力。

第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐熱的碗裏，加入三分之一的辣椒碎，加入適量花椒粉，備用。

第四步，準備好蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等香料。

鍋內倒入油，在油溫兩三成熱的時候就放入鍋內，保持小火慢慢把香料的香味炸到油裏，起碼要五分鐘，直到香葉和蔥段慢慢變色至微黃的時候，撈出香料，留下混合了各種香料香氣的油，改爲中火繼續加熱，加熱至8成熱的時候，鍋內油會微微冒青煙，這時候停火。

第五步，把鍋內熱油涼一下，大概一兩分鐘，然後倒入裝有辣椒碎和白芝麻的碗裏，攪拌均勻，然後再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又涼了一些的油，攪拌均勻，最後加入剩餘的辣椒碎，倒入剩餘的油，攪拌均勻後，加入一湯匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高溫炸香，第二次叫做中溫炸辣，第三次叫做低溫炸顏色，不同的油溫可以激發不同的效果，如果喫不了辣，那就一次性用稍高溫度的油炸，只取其香而不激其辣。

經過我們以上幾步，油潑辣子就完成了，很多人會最後滴一些醋來激香，你們可以自己選擇。這樣的辣椒油非常好喫，顏色紅亮，香氣撲鼻，喫到嘴裏香辣美味。

看一下我拌涼皮的效果，顏色很是好看，如果你也喜歡，那就試試看吧，很簡單哦！如果想學如何做涼皮，那可以翻看之前的文章或者視頻。

我是卓媽，一個家庭主婦，一個農村寶媽，歡迎留下你的更好美食經驗，一起進步！