随着气温的升高，相信好多人会有食欲不振的烦恼，今天就来介绍一款山东这边的开胃美食：芥末鸡。

材料准备

葱、鸡肉、芥末粉、香油、盐、味精、醋

切葱丝备用，多切点，煮肉和最后调拌的时候都要用。

将鸡肉加葱丝煮熟，鸡胸肉适合懒人，直接煮熟手撕，不需要剔骨，缺点是肉质较柴。鸡腿适合吃货，煮熟后剔骨，鸡腿肉剔骨比较简单，肉质肥厚紧实，比胸肉鲜美。整鸡适合不怕麻烦喜欢原汁原味的人，部分小骨不需剔除，直接剁成块使用，做好后边啃边吃别有一番风味。实在太懒的话可以用扒鸡替代，做芥末汁的时候也不用再加盐了。

鸡肉煮熟后直接入冰水，保持鸡皮和肉弹脆的口感。

把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。

将芥末汁加葱丝和鸡肉一起拌匀，装盘即可，可以根据喜好添加烫熟的蔬菜，可在家庭聚会上作为开胃菜和下酒菜，制作简单，味道鲜美。

芥末，辛热无毒，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、利九窍、健胃消食等功效。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液分泌，有开胃之功，增强人的食欲。食用芥末应注意一次不要放太多，以免伤胃。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

需要注意一点，因芥末是热性之物，鸡肉具有温补的效果，两者一起吃会助火热，因此，感冒发烧时不要吃这道菜。