隨着氣溫的升高，相信好多人會有食慾不振的煩惱，今天就來介紹一款山東這邊的開胃美食：芥末雞。

材料準備

蔥、雞肉、芥末粉、香油、鹽、味精、醋

切蔥絲備用，多切點，煮肉和最後調拌的時候都要用。

將雞肉加蔥絲煮熟，雞胸肉適合懶人，直接煮熟手撕，不需要剔骨，缺點是肉質較柴。雞腿適合喫貨，煮熟後剔骨，雞腿肉剔骨比較簡單，肉質肥厚緊實，比胸肉鮮美。整雞適合不怕麻煩喜歡原汁原味的人，部分小骨不需剔除，直接剁成塊使用，做好後邊啃邊喫別有一番風味。實在太懶的話可以用扒雞替代，做芥末汁的時候也不用再加鹽了。

雞肉煮熟後直接入冰水，保持雞皮和肉彈脆的口感。

把芥末粉放在碗內，衝入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用溼紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味後去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成爲芥末汁。

將芥末汁加蔥絲和雞肉一起拌勻，裝盤即可，可以根據喜好添加燙熟的蔬菜，可在家庭聚會上作爲開胃菜和下酒菜，製作簡單，味道鮮美。

芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒、通利五臟、利膈開胃、利九竅、健胃消食等功效。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液分泌，有開胃之功，增強人的食慾。食用芥末應注意一次不要放太多，以免傷胃。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

需要注意一點，因芥末是熱性之物，雞肉具有溫補的效果，兩者一起喫會助火熱，因此，感冒發燒時不要喫這道菜。