鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养价值非常丰富，是大多数人每天必备的饮食。鸡蛋对人体有很大的保健作用：

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、防治动脉硬化

鸡蛋中含有的卵磷脂，对患有心血管疾病的人有很好的辅助作用。

3、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织有修复作用。蛋黄中的卵磷脂能够促进肝细胞的再生。还能提高机体的免疫力。

4、预防癌症

鸡蛋中含有丰富的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体的致癌物质。鸡蛋中含有的锌、硒等微量元素也具有防癌作用。

患有肝炎、高热、腹泻的人不宜食鸡蛋，有肾病的人也不要吃鸡蛋，会加重病情。另外鸡蛋不能生吃，也不能与甲鱼同吃，不能与糖或豆浆同吃，都会在很大程度上降低营养价值。