盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉被称为是“梅州三宝”，而扣肉是路人皆知的一道美食，每逢过节是江南一带必见的美食，一般用一个瓦碗扣住，在食用的时候翻开瓦碗，顿时感觉一股猪肉香气捏住了鼻子，看着色泽香艳，嫩滑光亮的猪肉，就忍不住像夹起一块来吃，

但是夹起来很容易把猪肉夹散，这个时候的猪肉已经被煮至熟透，入口即化，这是梅菜扣肉的特殊滋味，每年尝到梅菜扣肉都要闭上眼睛感受一番，妄想着能天天都吃到这么好吃的食物，胖50斤都不是问题。

扣肉的发源地是广东，梅菜是扣肉的最佳伴侣，总能看见它们一同在碗里面躺着，互相依偎，互相衬托，而梅菜的香味夹杂在猪肉香中，成为了一股蔬菜混杂肉类特有的香味，咸淡适中，可是一旦吃了之后才知道猪肉是咸的，略带一点儿甜的滋味，而甜的滋味正是梅菜所贡献出来的。

梅菜的选用产自横沥土桥的梅菜菜芯，倒上一盘清水，将洗干净的梅菜放入清水中浸泡，之后再捞出来切成段，用以配合猪肉。猪肉要选用正宗的五花肉，最先刮皮，刮干净之后放入锅中水煮，耐心等待一段时间捞出，趁着肉还是热的，在上面洒上一层老抽，等到用老抽洒满了整片五花肉之后，将五花肉放进已经烧至沸腾的花生油里面精心烹制，炸到猪肉直到成黄色，就可以拿出锅。

这才是五花肉的准备工作，之后才开始对五花肉切片，切成一块一块的肉，这个肉要切得厚，切得大块，再次丢进花生油锅内，用八角等进行爆炒，这个时候判定是否完成得的征兆是有香味逸出，这个时候基本大功告成了，只需要把烧好的五花肉按照美观的姿态放在碗上，用梅菜装点在肉的上方，最后再倒上一点肉汤汁，放入蒸炉中蒸熟就可以了。追求更完美一点的饕餮之客一般会要求在蒸熟出笼后再用淀粉勾兑原来的汤汁，再次倒在扣肉上面，反转扣入碗中，真正的梅菜扣肉就可以品尝了。

扣肉还分为很多种，不变的是肉的种类，变化的是肉类的装点，有的地方会用冬菜，有的地方还会用香芋，不同的配菜所做出来的扣肉也不相同，梅菜扣肉是最有名且大家最熟悉的一种扣肉，也是目前流传最广的一种，但是吃多了五花肉会腻，尤其是偏肥胖的人，吃太多对身体不太好，所以不能够多吃哦。