鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉被稱爲是“梅州三寶”，而扣肉是路人皆知的一道美食，每逢過節是江南一帶必見的美食，一般用一個瓦碗扣住，在食用的時候翻開瓦碗，頓時感覺一股豬肉香氣捏住了鼻子，看着色澤香豔，嫩滑光亮的豬肉，就忍不住像夾起一塊來喫，

但是夾起來很容易把豬肉夾散，這個時候的豬肉已經被煮至熟透，入口即化，這是梅菜扣肉的特殊滋味，每年嚐到梅菜扣肉都要閉上眼睛感受一番，妄想着能天天都喫到這麼好喫的食物，胖50斤都不是問題。

扣肉的發源地是廣東，梅菜是扣肉的最佳伴侶，總能看見它們一同在碗裏面躺着，互相依偎，互相襯托，而梅菜的香味夾雜在豬肉香中，成爲了一股蔬菜混雜肉類特有的香味，鹹淡適中，可是一旦喫了之後才知道豬肉是鹹的，略帶一點兒甜的滋味，而甜的滋味正是梅菜所貢獻出來的。

梅菜的選用產自橫瀝土橋的梅菜菜芯，倒上一盤清水，將洗乾淨的梅菜放入清水中浸泡，之後再撈出來切成段，用以配合豬肉。豬肉要選用正宗的五花肉，最先刮皮，刮乾淨之後放入鍋中水煮，耐心等待一段時間撈出，趁着肉還是熱的，在上面灑上一層老抽，等到用老抽灑滿了整片五花肉之後，將五花肉放進已經燒至沸騰的花生油裏面精心烹製，炸到豬肉直到成黃色，就可以拿出鍋。

這纔是五花肉的準備工作，之後纔開始對五花肉切片，切成一塊一塊的肉，這個肉要切得厚，切得大塊，再次丟進花生油鍋內，用八角等進行爆炒，這個時候判定是否完成得的徵兆是有香味逸出，這個時候基本大功告成了，只需要把燒好的五花肉按照美觀的姿態放在碗上，用梅菜裝點在肉的上方，最後再倒上一點肉湯汁，放入蒸爐中蒸熟就可以了。追求更完美一點的饕餮之客一般會要求在蒸熟出籠後再用澱粉勾兌原來的湯汁，再次倒在扣肉上面，反轉扣入碗中，真正的梅菜扣肉就可以品嚐了。

扣肉還分爲很多種，不變的是肉的種類，變化的是肉類的裝點，有的地方會用冬菜，有的地方還會用香芋，不同的配菜所做出來的扣肉也不相同，梅菜扣肉是最有名且大家最熟悉的一種扣肉，也是目前流傳最廣的一種，但是喫多了五花肉會膩，尤其是偏肥胖的人，喫太多對身體不太好，所以不能夠多喫哦。