2018新疆首屆新絲路新疆菜國際烹飪大賽5月11日至13日在新疆國際會展中心舉行，參賽選手分別來自新疆各地餐飲行業協會、烹飪協會、飯店協會、知名餐飲企業。

本次大賽由新疆國際會展中心、新疆商業人才培訓服務中心、新疆絲路特色餐飲研發中心、新疆商務行業職業技能鑑定中心聯合舉辦。

據主辦方介紹，舉辦2018新疆首屆新絲路新疆菜國際烹飪大賽旨在打造新疆具有實效性和國際影響力的餐飲產業盛會，促進新疆餐飲行業供給側結構調整，活躍餐飲消費市場，加速新疆特色餐飲業與絲綢之路沿線國、省、市的交流，擴大新疆特色餐飲的發展空間，搭建就業平臺，助力脫貧攻堅、打造新疆餐飲國際化、專業化、品牌化、信息化專業的行業水平。幫助新疆特色餐飲走出去，形成樹立品牌戰略，推動新疆絲路特色餐飲業規模化、品牌化、跨越式發展。同時，突出新疆地域文化特色，打造新疆特色餐飲業品牌。

據瞭解，2018新疆首屆新絲路新疆菜國際烹飪大賽前，在各地州市設立分賽區,參與人數上千人，賽事設立特金獎、金獎、銀獎、銅獎。

2018新疆首屆新絲路新疆菜國際烹飪大賽期間還舉辦“如何打造全新特色餐飲模式”論壇。

大賽期間，組織了中華廚藝絕技展演，展演精湛廚藝和絕技絕活。“騎獨輪車頭頂刀削麪”、“矇眼雕刻”、“發麪拉龍鬚麪穿針”、“空心大麻團”等。

大賽期間，組織了上海吉尼斯紀錄大賽：

舉行新疆規模最大的的特色環保燒烤爐烤肉活動（爐長20米，2000串∕次），該環保烤爐已經取得國家環保認證。

舉辦了規模最大的椒麻雞配拌麪品嚐活動，用300公斤土雞肉，300公斤手工拉條子製作萬人品嚐椒麻雞拌麪（新疆絲路特色餐飲研發中心），該項目椒麻雞和拌麪已經實現標準化生產。

舉辦了最大萬人黃面品嚐活動（奇台三糧燒烤餐飲公司），該項目黃面已可實現標準化生產，爲當地特色品牌。

舉辦了最大天山泉水田螺品嚐活動（新疆許記辣品餐飲公司），該項目爲新疆本土原創，國家農業部技術扶持項目，冰泉水養殖，麻辣鮮香，已經實現標準化運作，正積極開拓連鎖加盟店市場。

2018新疆首屆新絲路新疆菜國際烹飪大賽期間還進行了新疆烘焙大賽，大賽名稱爲“絲綢之路烘焙、甜點蛋糕創意大賽”，設定的獎項有特金獎、金獎、銀獎、優秀獎等。

評委根據選手的菜品呈現、味道、烹飪方法、技巧、對食材的尊重和菜式原創性等標準進行評分。

比賽項目有新疆特色燒烤、熱菜烹調製作、冷拼製作、特色麪點製作。

參賽單位及選手各顯身手。

本次新絲路新疆菜國際烹飪大賽由特色菜式製作、自選菜式製作兩個菜品展示環節構成。

比賽各項目細則是：

特色燒烤比賽：

特色菜式製作。（規定用羊肉食材製作）

自選菜式製作。（自定義，限當地特色食材）

時間爲60分鐘。每款菜品操作完畢上菜評定時，必須附一份1人量品嚐碟。

熱菜烹調製作：

特色菜式製作。（規定用新疆當地家禽類食材製作）

自選菜式製作。（自定義，限當地特色食材）

時間爲90分鐘。每款菜品操作完畢上菜評定時必須附一份1人量品嚐碟。

冷拼製作比賽：

限用新疆當地特色食材製作一拼六圍碟，其中拼盤可採用拼盤、雕刻、糖塑任意一種製作設計成菜，六圍碟限用新疆食材。

時間爲90分鐘。菜品操作完畢上菜評定時必須附一份1人量品嚐碟。

特色麪點製作：

特色麪點製作。（制定製作新疆特色抓飯）

自選麪點製作。（自定義，限用麪粉製作的特色品種）

時間爲90分鐘。麪點製作完畢上菜評定時必須附一份1人量品嚐碟。

極具新疆特色的精品菜餚。

大賽採用淘汰制，通過在南北疆庫爾勒、塔城、烏魯木齊設置三個分賽區，每個賽區餐飲企業廚師進行海選比賽，最終評比出各分賽區金、銀、銅獎的選手按照分數排名進入此次在新疆國際會展中心舉行的總決賽。

2018烏魯木齊國際食品餐飲博覽會中還組織婚慶婚禮秀展示，參加參展企業20家。

婚慶作爲一個新興行業，在全國已經到了火爆的程度，北京、上海、廣州、深圳，婚慶公司如雨後春筍般湧現，新疆也不列外，尤其是酒店與婚慶公司合作共同推進行業發展極爲重要，提升婚慶喜宴服務，提高婚慶喜宴的標準，這樣可以推進新疆婚慶喜宴行業向專業化，正規化方向發展。

除此以外，大賽中還穿插組織家政行業展示，參展企業17家。

家政行業正逐漸成長爲一個新的現代服務業，房間佈置和衛生的清潔也成爲人民生活中不可缺失的，尤其是智能家政服務將是80/90最爲熱捧的服務。向烏魯木齊市民展示現代服務業的發展，推進新家政行業向標準化發展，提升家政服務理念，提高家政的服務標準，推進新疆家政行業發展，展現了新疆家政行業的繁榮景象。

不少參賽選手表示，本次大賽的參與意義遠遠高於比賽本身，通過這次參與，不僅使大家更加深刻地認識到新疆本土餐飲文化的博大精深與源遠流長，各路精英匯聚一堂，博採衆長之後新疆餐飲業勢必走向一個新徵程。

人品如菜品，發掘本土餐飲文化，打造新疆飲食文化品牌，是當代新疆餐飲人共同的責任和目標。（圖片提供：吳雲華、王波、李翔）