近日去滇灘，入住臘幸供銷社溫泉，飯時，老闆娘蕊姐做了一道：“火燉花魚”，其味道鮮甜無比，衆人連聲稱讚，一掃而光，真應了騰衝那句俗語：“家有千萬，不要喫魚湯泡飯！”蕊姐介紹，那花魚正是來自滇灘的清澈河流之中，肉鮮、刺軟，這個季節到河裏捉魚是她從小到大最大的愛好。

滇灘的母親河西沙河水質清澈，大河小溪裏的魚蝦水族，在明潔無污的水底世界自由自在，繁衍生息。

好山好水遊好魚，滔滔奔流的西沙河裏，魚的種類不在少數，白魚、花魚、咕嘟魚、馬鬃魚、石扁頭等活躍其間，其中花魚是西沙河裏的極品。

滇灘花魚屬於冷水性魚類，俗稱冷水花，對生存環境特別挑剔，人工飼養極其困難。花魚喜棲息於水質清澈無污、砂礫或礫底質、水溫較低的河流山溪中。滇灘雖地處高寒，卻植被旺相，氣候冬暖夏涼，山澗溪流縱橫交織，水質上乘，爲花魚的生存提供了得天獨厚的環境。

花魚，均爲野生品種，外形灰褐色，體型瘦小，少刺多肉，肉質白而細嫩，味道鮮美，香甜而不腥，營養價值較高，一貫被視爲極邊上等佳餚。它還有較高的藥用價值，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2等多種營養成分。具有補脾益腦，開竅利尿，強筋壯骨等功效。尤其花魚骨，是不可多得的壯骨滋補品。

物以稀爲貴，西沙河裏的花魚備受人們親睞，價格自是不菲。花魚動作靈巧，敏感，警惕性高，捕捉起來確非易事。每一次捕捉，都伴隨着和花魚鬥智鬥勇，pk身手的驚爽刺激。捕魚時節，一河兩岸常常是歡聲笑語不斷，樂趣無窮。

捕魚人的手段可謂層出不窮，他們用網兜網，用竹編蝦笆趕（一種竹編敞口的捕魚工具），甚至夜間提着汽燈照亮，用排針綁在竹片上製成魚叉來叉花魚。在晚上，花魚的視力不太好，它們在水裏安神調息，幾乎不亂動，這就給捕魚人提供了捕捉良機，操作時只需眼明手快，擇準目標迅速揮叉突刺，一叉一個準。

捕捉花魚，其實最以逸待勞的做法是置竹筒鰡，鋸根大竹筒，長度七十公分左右，封閉的一端鑿個橢圓形小口做鰡嘴，另外一端鋸開口作鰡尾，套上一隻捕魚人自己親手編制的荊竹篾籠。在小溪大河等處擇準最佳位置，用土塊石塊外加幾一排木樁固定，讓鰡口朝上“咕嘟咕嘟”吞吐着水花，搞定！

第二天一大早趕去置鰡地點，迅速摘下籠子，喲呵，滿滿一籠子，有花魚、白魚、火筒魚……二三斤絕不會少。捕魚人有時還會在河牀正中用木樁左右固定鋪上一張竹編的曬笆，尾部用倒須籠（竹編籠子，籠喉編上一圈尖利的竹倒刺，魚進去後，被倒刺攔阻，無法再逃跑，取魚時，從尾部一擰，籠尾開口，魚就被控出）連接好並拴捆停當，花魚會順水嬉戲遊入曬笆，溜進籠子，收攤時候也是斬獲頗豐。

滇灘花魚的喫法多樣，可搭配精鹽、豬油、蔥、姜、花椒、火腿、香菇、香菜等調料旺火清蒸（15分鐘左右）；亦可放入豬油、精鹽、花椒、大蒜、草果、香辣柳、小米辣、老緬芫荽、香菜、薑絲、苤菜根、薄荷、粉條、豆腐、海帶、黃花菜等食材佐料，用砂鍋文火慢燉半小時左右，出鍋時滴上幾滴味事達提味增色，製成火燉花魚；也可用最簡單的喫法，火上燒烤，不用添加其他任何調料，僅僅在魚上撒點鹽巴，竹籤串之，也能燒烤出令人垂涎三尺的原汁原味。

滇灘盛產棕包，棕包也是本土的特色美味之一。將棕包剝皮，清除絨毛，洗淨切絲，再佐以紅蘿蔔絲、幹醃菜（木瓜絲）、薑絲、鹽巴、豬油等，倒上一瓢清水，然後放入新鮮花魚。用冷水煮花魚，無腥味，又能完完整整把魚的原味蓄鎖住。文火煮30分鐘左右，視湯色呈乳白色，魚肉泛白，魚的清香浪漫滿屋，正是出鍋最佳時刻。

加入糊辣子（在火塘裏的滾灰中炮出的更香）或小米辣、蔥花、芫荽，再撒上適當味粉調鮮，其色澤養眼，醇香四溢，口感溫潤，味道幽酸爽口。與此同時，酸中帶苦，苦中泛甜，甘甜交織，花魚湯有解表禦寒、清熱祛暑、開胃健脾、抖擻精神、松爽筋骨之功效。有時還可在花魚棕包湯中放入豬肉或牛肉薄片搭配豆腐，製成滇灘美味之一絕——“花魚豆腐肉片棕包湯”，營養豐富，回味無窮。

文：柴嘉張

圖：王立權 舒蕊