近江，一直是杭州美食地图不可缺少的组成部分，尤以著名的“大浪淘沙”边的近江海鲜大排档集群最为出名。兄弟们洗个澡，穿着浴袍就在隔壁老酒摆起，也算是当年的一道奇景。

　　而以近江海鲜大排档为中心辐射开去，周围点缀着一家家在当地有口皆碑的小饭馆，也是生意红火，客人往来不绝。

　　它们构成了近江的美食圈。

　　而如今，近江成了一块大工地，正向它旁边的钱江新城看齐。

　　连美食圈内的重量级代表“近江海鲜大排档”和近江娱乐扛把子“大浪淘沙”也很难绝处逢生。

　　就更别说那些点缀了，近江美食圈内的小土著们自知难保性命，纷纷逃离“沙尘”。

　　如果“灶王老爷”真的关上了此处的煤气阀门，那我们今天的故事也就无从谈起。

　　可往往就有一些“独头”，是会屹立在繁华过后的废墟中，独自起舞的。

　　近江西路47号，靠近顶级CBD钱江新城的边缘，近江美食圈最后的骨气—“味之缘”像分割线般处着。它以不足50平的一层空间，加十几张桌子顶在这里，仿佛告诉那些高耸入云的高楼，我才是近江的“文脉”哦不，是“食脉延续”。

　　它的信心从何而来？因为厚重！

　　“味之缘”的一碗蹄膀，就可以给你答案。

　　无论是谁，只要是经历过的人，重重得撕咬一口它家的椒盐蹄膀，便不自觉又回到了几年前，近江美食的鼎盛时期。

　　一根大骨置于盘底，红亮的蹄膀肉被刀一片片切下，肉眼就看到出来肉嫩质细。夹一块蹄膀肉入口，满口尽是蹄髈的咸香气息。

　　蹄膀炸得焦焦的外皮是最好吃的，因为炸的时间较长，蹄膀的皮下脂肪已经融掉多半，故而吃起来并不觉得腻。几块蹄膀肉下肚，已有了明显的饱腹感，如果一个人吃这道菜，可以分两顿。

　　这份蹄膀，仅需48元。

　　这应该是小闹吃到的最好吃的蹄膀之一。“味之缘”的招牌并不是很显眼，从远处看，还会被门前茂密的树挡掉一个半个字，犹如青面兽杨志脸上的拿道疤一样。

　　△味之缘 近江西路47号

　　这家店虽然其貌不扬，看上去也只是一个普通的小餐馆。没人会想到就是这家不太起眼的小店，点燃了不少近江人的味蕾，延续了近江美食圈的香火。

老板姓汪，江苏连云港人，今年42岁，已经在这做了整整12年蹄膀了。大约是二十年前来的杭州近江，做过驾驶员，做过保安，后来觉得给别人打工没意思，就自己开了这家饭店。老板本身也非常喜欢蹄膀，觉得自己蹄膀是最好吃的，就把它打造成了招牌菜，每一位新来的客人最先推荐给他们的一定是蹄膀。

　　“基本上我们每天能卖出几十只吧，周末人是最多的。”说到烧蹄膀的秘诀，老板笑称根本没什么诀窍，“就腌好，然后调料摆对就好了”，至于怎么调料才算是摆对，油炸火候如何掌控，老板笑而不语。“其实我们主要就是实惠，其他蹄膀做得好吃的饭店，至少比我们贵二十块钱左右。”

　　“我们这家店招牌菜蛮多的，比如那个土锅鱼头也很好吃的，不过我最推荐的还是蹄膀。”说到蹄膀，老板掩不住自己自豪的表情。

　　“最早的时候都没什么人来。不过老话说得好，酒香不怕巷子深，慢慢地，人就越来越多，店里总是坐不下，大概四、五年前我们就把店面扩张了，把对门的店铺买下来了。这样这边坐不下的客人可以坐对面。”

　　小闹去的时候是中午时分，店里食客很多，我们等了许久才空下来一张桌子。在风卷残云般的瓜分完整盘蹄膀后，我们和店内几位食客稍微聊了聊。

　　小闹旁边坐着两个年轻人，旁边放着摄影包，稍高的年轻人说他叫温瀚，是长沙人，毕业后来到了杭州工作，是一名职业摄影师，今天刚好在附近拍片。“我几乎每次路过这边，偶尔在附近拍片都会来这边吃饭，”温瀚指指桌上只剩骨头的盘子，“我主要就是来吃这个菜。”

　　小温旁边的同事插嘴道：“这个长沙佬冒挑食嘞，他说好吃的东西不多的，他说好吃就是真好吃。”

　　店里还有一对老夫妻带着小孙子在用膳，大伯叫陈建军，大家都叫他老陈“我家就住旁边近江七园，家里不高兴烧饭么就跑出来吃饭了咯，也带孙子荡荡，不然一天到晚蹲在空调房里身体要弄坏了。这个蹄膀我自己怎么烧都烧不出来，老板教了我几次我怎么烧就是没这个味道。他们家酱鸭也很好吃的。”

　　一直到小闹离开的时候，店里还有几桌客人在吃饭。

　　老板和我们道了别，冲厨房打了声招呼，又一只蹄膀下了锅。

　　味之缘

　　地址 | 杭州上城区近江西路47号

　　电话 | 0571-86510329

　　时间 | 9:00 am - 9:00 pm

　　文 / 华仔 Psychok

　　摄影 / 华仔

　　编辑 / 金耶耶