近江，一直是杭州美食地圖不可缺少的組成部分，尤以著名的“大浪淘沙”邊的近江海鮮大排檔集羣最爲出名。兄弟們洗個澡，穿着浴袍就在隔壁老酒擺起，也算是當年的一道奇景。

　　而以近江海鮮大排檔爲中心輻射開去，周圍點綴着一家家在當地有口皆碑的小飯館，也是生意紅火，客人往來不絕。

　　它們構成了近江的美食圈。

　　而如今，近江成了一塊大工地，正向它旁邊的錢江新城看齊。

　　連美食圈內的重量級代表“近江海鮮大排檔”和近江娛樂扛把子“大浪淘沙”也很難絕處逢生。

　　就更別說那些點綴了，近江美食圈內的小土著們自知難保性命，紛紛逃離“沙塵”。

　　如果“竈王老爺”真的關上了此處的煤氣閥門，那我們今天的故事也就無從談起。

　　可往往就有一些“獨頭”，是會屹立在繁華過後的廢墟中，獨自起舞的。

　　近江西路47號，靠近頂級CBD錢江新城的邊緣，近江美食圈最後的骨氣—“味之緣”像分割線般處着。它以不足50平的一層空間，加十幾張桌子頂在這裏，彷彿告訴那些高聳入雲的高樓，我纔是近江的“文脈”哦不，是“食脈延續”。

　　它的信心從何而來？因爲厚重！

　　“味之緣”的一碗蹄膀，就可以給你答案。

　　無論是誰，只要是經歷過的人，重重得撕咬一口它家的椒鹽蹄膀，便不自覺又回到了幾年前，近江美食的鼎盛時期。

　　一根大骨置於盤底，紅亮的蹄膀肉被刀一片片切下，肉眼就看到出來肉嫩質細。夾一塊蹄膀肉入口，滿口盡是蹄髈的鹹香氣息。

　　蹄膀炸得焦焦的外皮是最好喫的，因爲炸的時間較長，蹄膀的皮下脂肪已經融掉多半，故而喫起來並不覺得膩。幾塊蹄膀肉下肚，已有了明顯的飽腹感，如果一個人喫這道菜，可以分兩頓。

　　這份蹄膀，僅需48元。

　　這應該是小鬧喫到的最好喫的蹄膀之一。“味之緣”的招牌並不是很顯眼，從遠處看，還會被門前茂密的樹擋掉一個半個字，猶如青面獸楊志臉上的拿道疤一樣。

　　△味之緣 近江西路47號

　　這家店雖然其貌不揚，看上去也只是一個普通的小餐館。沒人會想到就是這家不太起眼的小店，點燃了不少近江人的味蕾，延續了近江美食圈的香火。

老闆姓汪，江蘇連雲港人，今年42歲，已經在這做了整整12年蹄膀了。大約是二十年前來的杭州近江，做過駕駛員，做過保安，後來覺得給別人打工沒意思，就自己開了這家飯店。老闆本身也非常喜歡蹄膀，覺得自己蹄膀是最好喫的，就把它打造成了招牌菜，每一位新來的客人最先推薦給他們的一定是蹄膀。

　　“基本上我們每天能賣出幾十只吧，週末人是最多的。”說到燒蹄膀的祕訣，老闆笑稱根本沒什麼訣竅，“就醃好，然後調料擺對就好了”，至於怎麼調料纔算是擺對，油炸火候如何掌控，老闆笑而不語。“其實我們主要就是實惠，其他蹄膀做得好喫的飯店，至少比我們貴二十塊錢左右。”

　　“我們這家店招牌菜蠻多的，比如那個土鍋魚頭也很好喫的，不過我最推薦的還是蹄膀。”說到蹄膀，老闆掩不住自己自豪的表情。

　　“最早的時候都沒什麼人來。不過老話說得好，酒香不怕巷子深，慢慢地，人就越來越多，店裏總是坐不下，大概四、五年前我們就把店面擴張了，把對門的店鋪買下來了。這樣這邊坐不下的客人可以坐對面。”

　　小鬧去的時候是中午時分，店裏食客很多，我們等了許久才空下來一張桌子。在風捲殘雲般的瓜分完整盤蹄膀後，我們和店內幾位食客稍微聊了聊。

　　小鬧旁邊坐着兩個年輕人，旁邊放着攝影包，稍高的年輕人說他叫溫瀚，是長沙人，畢業後來到了杭州工作，是一名職業攝影師，今天剛好在附近拍片。“我幾乎每次路過這邊，偶爾在附近拍片都會來這邊喫飯，”溫瀚指指桌上只剩骨頭的盤子，“我主要就是來喫這個菜。”

　　小溫旁邊的同事插嘴道：“這個長沙佬冒挑食嘞，他說好喫的東西不多的，他說好喫就是真好喫。”

　　店裏還有一對老夫妻帶着小孫子在用膳，大伯叫陳建軍，大家都叫他老陳“我家就住旁邊近江七園，家裏不高興燒飯麼就跑出來喫飯了咯，也帶孫子蕩蕩，不然一天到晚蹲在空調房裏身體要弄壞了。這個蹄膀我自己怎麼燒都燒不出來，老闆教了我幾次我怎麼燒就是沒這個味道。他們家醬鴨也很好喫的。”

　　一直到小鬧離開的時候，店裏還有幾桌客人在喫飯。

　　老闆和我們道了別，衝廚房打了聲招呼，又一隻蹄膀下了鍋。

　　味之緣

　　地址 | 杭州上城區近江西路47號

　　電話 | 0571-86510329

　　時間 | 9:00 am - 9:00 pm

　　文 / 華仔 Psychok

　　攝影 / 華仔

　　編輯 / 金耶耶