茭白，又名高瓜、高笋，其实不是笋，但营养价值比笋还高，是一种很罕见的稀有植物，孕妇和高血压人吃了好处多多，有下奶、降压、解酒等功效，但脾胃虚寒不宜多吃，因茭白本身性寒还是酸性植物，服用磺胺药时一般禁食茭白。茭白对于普通人来说，有丰厚的营养价值，今天给大家分享一道茭白炒蛋，做法十分简单，想补充营养的人可按照这个方法烹饪，味道十分鲜美。

准备材料：茭白两根、鸡蛋一颗、青椒一个。挑选茭白时尽量选择表面嫩的，有的商家没去掉老皮就拿出来卖，因为茭白的叶子有的是嚼不动的，口感更好的是白色部分，所以挑选时也要尽量选择白色部分大的。

详细做法：一、把茭白切成菱形片，青椒切块、鸡蛋打散，加少许胡椒粉搅拌均匀。

二、茭白倒入开水中，焯水一分钟，这个步骤可以去掉茭白的老皮味道，煮开以后的茭白炒制时更方便，熟的更快。

三、把鸡蛋液中加少许水，用油锅煎一下，加了水的蛋液更蓬松，后续划开时更容易碎，碎了的炒蛋和茭白搭配吃口感更好。

四、鸡蛋液煎炒成微黄色就可以了，不要炒过老，因为后续还要再入锅，炒六七分熟就盛出来，后期口感更嫩。

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五、锅内留底油，加入之前焯水后的茭白翻炒，青椒也一并倒入，加少许生抽调味、少许老抽上色。翻炒几下后倒入鸡蛋继续翻炒一会。

六、待鸡蛋表面呈金黄色时，就证明茭白炒蛋做好了。也可以观察青椒的颜色，颜色变浅或青椒表面塌陷时就证明这道菜已做好。脆嫩的茭白口感加上青椒的清凉口味，十分鲜美可口，连平时不吃青菜的小孩都会喜欢。

这里要注意的是，茭白中的营养价值虽高，却不是所有人都有口福，茭白的酸性较强，肾虚或者腹泻者不宜食用。东西虽好，但也分受众。茭白性寒，可令脾胃虚寒者重发旧病。

但是对于普通人，在布满大鱼大肉的餐桌来一碗清淡的茭白炒鸡蛋，非常下饭可口，味道特别鲜美。

今天的茭白炒蛋就分享到这里，欢迎各方吃货加入我们一起追寻美食，分享烹饪技巧，探索独特风味，体验营养美食，我们下期见。