別提多好喫了

2009年冬天，我的朋友劉永恆當時還在東營，他帶我去一個飯館，說：“那的老闆有一絕。”天寒地凍，我們在不大的飯館只擤鼻涕，都快凍希了。老闆慢悠悠的從廚房出來，端上來一盤粉皮兒炒雞蛋，金黃剔透。我一下筷子，就完全理解了爲什麼這個飯館這麼冷，生意還這麼好了。

我被一盤粉皮兒炒雞蛋，徹底征服了，喫完一盤，再來一盤。

這件事過去了將近10年，我走過很多城市，去到新飯館就會看菜單上有沒有粉皮兒炒雞蛋。然而，事情總是讓我失望，我從來沒有再次遭遇過一盤粉皮兒炒雞蛋，也沒有再踏上過東營的土地。

但，有天我忽然想起來有句話叫“自己動手，豐衣足食”。那天也很湊巧，我也忽然想起來百度裏面有一切，百度裏面有粉皮兒炒雞蛋。

於是，十年過去了，爲了給自己弄一盤粉皮兒炒雞蛋，尋尋覓覓不得見的我終於支鍋立竈，自給自足，立志成爲中華小當家，滿足自己的食色慾念。

粉皮兒得是一半綠豆一半紅薯的，全是綠豆做的，太脆，沒有嚼勁兒。但要是純紅薯的呢，又太軟，沒有了韌勁兒。買回來粉皮兒，掰成小塊，鍋裏的水也沸了，扔進去綽一綽的時間。

打幾個雞蛋，兩隻筷子伸進碗裏，朝着一個方向打雞蛋。筷子與碗壁碰撞發出“哐哐哐”的節奏聲響，與水沸騰的“撲騰、撲騰”聲音交織，倒是非常融洽，我享受這家裏纔有的氣氛。

鍋裏的油熱到四成，蛋液進鍋立刻發出噗嗤噗嗤的聲響，轉成中火，用筷子在尚未成熟的雞蛋餅中間插出洞，讓未熱的蛋液與鍋底接觸，如此反覆，炒出來的雞蛋纔是最嫩的。

嫩，能征服一切。

炒好雞蛋，趁着鍋熱，再放點油，必須得非常熱。倒進生抽和老抽混合而成的料汁，鍋裏傳來極速的呼哧聲響，倒進綽好變軟的粉皮兒，翻炒幾下，與料汁融爲一體，醬色的晶瑩剔透非常好看，順勢倒進炒好的雞蛋。

切好的蒜薹丁作爲點綴，滴上幾滴香油，一鍋的粉皮兒炒雞蛋都在冒香氣。

粉皮兒炒雞蛋端上桌，叨一筷子粉皮兒，浸着生抽老抽的醬香味道，享受完初入口腔的柔韌有嚼勁兒之後，後槽牙碾碎的軟糯粉皮兒徹底融化，流進咽喉食道。

夾起一粒蒜薹丁，與雞蛋松嫩的混合，再叨（音）起一筷子粉皮兒，與此同時，咬上一口熱着的饃饃。香脆滿口之外又有輕柔口感，麥子香氣又與之交融，嘴裏有萬物在生長，包容進整個世界。

就這樣，自己做的粉皮兒炒雞蛋，當然比不上名家大廚，但自己做的，就會徒增些美味感受，毫不嫌棄。

一筷子接着一筷子，不多一會兒，粉皮兒炒雞蛋就見了底兒，並不滿足，好在碗裏還有碎着的粉皮兒沾在碗壁上，怎麼叨（音）都叨（音）不上來，乾脆掰一塊饃饃，擦擦碗，將碎着的粉皮兒沾上來，迫不及待地塞進嘴裏，一臉的滿足。

別提多好喫了。

文 | 許臨時

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