酒店的酒鬼花生又香又脆,自家在家卻做不出,原來是有絕招!
酒鬼花生是來自於四川的一種傳統的漢族風味小喫,深受廣大食客們的喜愛。特別是在烈日炎炎的夏天,人們在外邊擼串喫燒烤必然少不了喝酒,而酒鬼花生正是喝酒的必備下酒菜。小編是個地地道道的喫貨,每次跟朋友們去酒店都少不了喝酒喫點酒鬼花生,而小編也是對這菜情有獨鍾,多次在家中都嘗試做過,就是做不出酒店的那種又香又脆的酒鬼花生。前不久,小編的一個在酒店做大廚的表哥來家中拜訪,小編便向他請教這道菜的做法,原來自己做不出是有絕招的,炸花生時要用炸過花生的油二次炸花生這樣會更香。下面小編就將這道菜分享給大家,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!酒鬼花生
By 倚蘭聽海
配料:
花生 300克、花生油 50克、精鹽 2克、花椒 5克、幹辣椒 5克
烹飪步驟:
1.花生提前浸泡。
2.去除花生的紅衣,瀝乾水份,入冰箱冷藏24小時。
3.起油鍋,冷鍋冷油下冷凍好的花生。
4.小火慢炸,炸至表面微黃口感酥脆,撈出瀝乾油。
5.準備好花椒和幹辣椒碎。
6.鍋內熱油,爆香花椒。
7.加入幹辣椒碎炒香。
8.倒入花生米翻炒。
9.起鍋前撒入鹽調味即可。涼後很酥香哦!
烹飪小貼士:
1、花生去紅衣碾成兩半是個磨人的活,要有耐心,沒有耐心也可以不用去太乾淨,反正自己喫;
2、花生入冰箱冷藏是爲了抽溼,冷藏比冷凍效果好很多,如果沒有冷藏油炸時間要偏長;
3、花生冷鍋冷油炸,不易糊;
4、炸花生也用花生油會更香,用其他植物油也可;
5、花生富含維生素K,具有着補充血液中血小板的功效,常喫能夠增強止血功能;
6、花生含有豐富的維生素E,能夠起到滋養肌膚,並具有輔助消除雀斑的功效,非常適合女性朋友們食用。
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