作为米粉之乡的大广西，各类米粉百家争鸣。不同于老友、螺蛳粉等，瓦煲粉显得小清新许多。从没登上商圈广场的瓦煲粉，似乎只藏匿在小巷之中。今天就跟小花寻找隐藏在唐山路的一家老牌瓦煲粉，尝一尝十几年的老味道。

文房四宝、家具瓷器...相比于其他商圈，唐山路可能是最文艺的商业街。对于古玩的追求，老南宁对唐山路的美食同样也有很深的执念，就如珍敏瓦煲粉。

摸黑起床营业

他坚持了十多年

从05年至今，涛哥经营着珍敏风味小吃店已经13年了。不大不小的店，看起来十分干净整洁。

虽然周边修路不断，但店里的生意却并没受太大的影响。店里大多数来的都是熟客，有时确认过眼神，就知道要点什么粉，更有老外跨越半个地球而来，只为怀念曾经的味道。

为了准备一整天的食材，涛哥凌晨4点就要起床采购，处理、熬汤、腌制...一整套程序才来7点才能开摊。但即使是这样，每天天刚亮就来排队的人却不计其数。

秘制法宝+经验的把控

每一碗都是手艺的结晶！

做好一碗粉，汤是基础。精选的筒骨，从凌晨熬制到上午7点才算完成。当开煮时，从锅里倒入煮好的汤底和鸡油与猪油比例融合调制的油，这样煮出来的香味是其他油做不到的。

夏天一分半，冬天两分钟，根据季节天气的不同来调节煮汤的时间。翻滚时就可以加入生料了。

招牌的牛肉粉可是店里的人气王，一勺牛肉加上一勺独家柠檬酱，放入锅中不断搅拌翻煮，才能保证不粘在一起也不会煮烂。

最后再把事先烫好的玉林干粉放入煲中，搅拌汤煮，在手艺与经验的结合下，不一会儿的功夫一碗瓦煲粉就做好了。

隐藏的果酱味

汤底都能喝光！

刚上桌的瓦煲粉香气诱人，看着十分眼馋。如果怕不够味，还可以加配料。店里酸菜的也是出了名的，涛哥自腌自制，每天的量都是不够加。

整碗的香气，经过筷子搅拌之后完全散发出来。夹起一块牛肉，厚薄适中，纹路清晰。

咬下去细腻的口感又带着一点鲜甜味，清新柠檬酱使得整个舌尖都是极致的享受。

热气腾腾的粉条细丝白亮，烫得完美的干粉软韧十足，入口弹滑却并不难嚼，十分入味！再喝一口汤，神清气爽，恨不得一口气见底！

— 珍敏风味小吃店 —

地址：南宁市唐山路12栋107号

价格：

营业时间：07：00-15：30（卖完即止）

图、文 | 饭大大