开胃小炒——酸辣腰花

材料：猪腰一个，酸菜，冬菇，蒜四瓣，朝天椒两根，料酒三匙，生抽一匙，盐适量，淀粉一匙。

酸辣腰花的做法

1.猪腰从侧面切开一分为二，将里面白色的臊腺尽量全部剔除干净，放在水中加一匙料酒浸泡20分钟；

2.在猪腰上斜倚十字花刀，然后切成小块，放入盆中用水反复冲洗，加一匙料酒和淀粉拌匀上浆；

3.酸菜冲洗一下用水浸泡十分钟捞出挤干水分，然后与冬菇分别切稍粗点的丝，蒜切末，朝天椒切段；

4.炒锅注适量油，烧到四五成热时，放入上过浆的腰花滑至变色，盛出备用；

5.原锅再加适量油，三成热时放入蒜末和朝天椒段，中火，炒出香味；

6.放香菇丝和酸菜丝，炒至冬菇丝变软；

7.放入腰花，调入一匙料酒，一匙生抽和适量盐，翻炒均匀，即可出锅。

此菜特点：酸辣开胃，腰花脆嫩。

提示：

1.猪腰里面的白色臊线一定要去除干净，这样炒出来的腰花才会味道好；

2.腰花反复清洗加白酒或料酒浸泡都是为了去除异味；

3.买猪腰时可以请档主帮忙去除腰臊，但因为却除的不干净，所以回家还要再仔细地清理一遍，不过就方便很多了。