炸雞在世界上許多國家都是街頭小喫，但在西非諸國卻是隻有特殊場合的盛宴上才提供的恩物。喫膩了歐亞大陸以及美洲大陸的種種炸雞，不妨試試這遠方的新奇口味。

>>>西非風味炸雞<<<

四到六人份

【用料】

摩洛哥豆蔻 ① 1大勺

蘇格蘭軟帽椒 ② 1到2個

洋蔥 2個

大蒜 2瓣

姜 1段2.5cm大小的

濃湯寶 ③ 2塊

甜椒粉（paprika） 1大勺

粗鹽 2茶匙

植物油適量

雞塊 4磅（3斤6兩）

紅色彩椒 1個大的

【此處是嘮叨】

①摩洛哥豆蔻的英文超仙：grains of paradise，意爲天堂的穀粒。這是西非地區特產的一種香料，味道辛辣、微溫，略帶苦味。我搜了下，淘寶買不到，可以這樣DIY：黑胡椒：多香果=2:1混合。

②蘇格蘭軟帽椒（Scotch bonnet pepper）的介紹看這裏→_→嚐嚐這些世界名“椒”，第幾種把你辣哭了？

③濃湯寶其實也可以DIY的，參考這裏→_→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方

【做法】

1、摩洛哥豆蔻搗碎，辣椒、大蒜切碎，洋蔥一個切丁一個切絲，生薑去皮切末，彩椒去籽切條。

2、先做醃料。將摩洛哥豆蔻、辣椒、洋蔥丁、大蒜、薑末、濃湯寶、甜椒粉和鹽倒進蒜臼搗成泥，倒進小碗裏再倒1勺油攪拌均勻。將雞塊放進塑封袋，倒進3/4醃料摁緊封口，然後動手揉啊揉，揉均勻了就放冰箱冷藏。另取一個塑封袋，倒入洋蔥絲和彩椒條，以及剩下1/4的醃料，一併放入冰箱。2小時後把雞塊、洋蔥和彩椒撈出來，扔掉醃料。

3、把雞塊放進鍋裏，倒水沒過雞塊，先大火煮開然後小火咕嘟20分鐘，煮到雞肉熟透爲止，把雞肉撈出來放廚房用紙上蘸幹。

4、鍋中倒入2.5cm深的油，有條件的話控制油溫在190度。把雞肉放進鍋中炸10到12分鐘，不時翻翻。炸完後撈出來，放架子上瀝乾。

5、另取一鍋，熱一勺油，倒入洋蔥和彩椒翻炒三四分鐘，炒到顏色變棕就撈出來，撒在炸雞塊上做配菜。