1、水质要求“清、活、轻”

清相对浊而言，要求水“澄之无垢，挠之不浊”。水不清，则茶汤混。活相对死而言，要求水“有源有流”不是静止的死水,但也不能用激流水。《茶语》中说：“其山水拣乳泉石波之漫流者上”，“其瀑涌湍漱勿食之。”轻相对重而言，好水质地轻，浮于上，劣水质地重，沉于下。与现代关于“软水与硬水”的说法一致，泡茶宜用每升含钙镁离子不到8克的“软水”冲泡，这样泡出的茶汤明亮、香气好。

2、水味要求“甘、洌”，也称“甘冷”、“甘香”。“甘”是指水含在口中有甜美感，无咸苦感；“洌”则是指水含在口中有清凉感。