原標題：春食野菜多美味，一口清雅喫出健康喫出美

“珍饈一席，不如野菜一味”，一到春天，人們想喫野菜的心就開始蠢蠢欲動，這時候的野菜尖芽嫩綠，品質上乘，是不少食客眼中的珍品。

這些野菜含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等營養物質，習慣了大魚大肉的人們在春天來了的時候喫上一盤爽口的野菜，不僅能使喫貨們大飽口福，同時還能起到保健的作用。

“參差荇菜，左右流之”、“采采卷耳，不盈頃筐”、“誰謂荼苦，其甘如薺”……兩千年前的《詩經》就已說明：中國人和野菜的親近，恐怕是世界上任何一個民族都不能相比的。

今天藥師就來與您說說春夏期間北京周邊常見的有藥用價值的野菜。

蒲公英

蒲公英又叫婆婆丁、華花郎等，2015版《中國藥典》記載，蒲公英性寒味苦、甘。歸肝、胃經。具有清熱解毒，消腫散結，利尿通淋的功效。用於疔瘡腫毒，乳癰，瘰癘，目赤，咽痛，肺癰，腸癰，溼熱黃疸，熱淋澀痛。

同時，蒲公英在2002年即收錄於衛生計生委公佈的既是食品又是藥品的名單中，其用法簡單，並且較安全。春夏季節適量使用一些蒲公英可清解火熱毒邪，泄降滯氣，清肝明目，利尿通淋。另外有現代研究表明，蒲公英可對胃粘膜損傷具有輔助的保護功能[1]。

新鮮的蒲公英清洗乾淨後可直接蘸醬食用；藥店內買來的蒲公英飲片可泡水代茶飲。

薺菜

據《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”其有清熱解毒、涼血消腫和利尿等功效，對牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾和小兒高熱驚風有良好的治療效果。

營養學研究表明，薺菜是一種富含蛋白質、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分的食品。每100g薺菜中含有蛋白質5.2g，與其他蔬果相比，蛋白質含量位居前列。此外，薺菜中還有大量的粗纖維。這種纖維素被稱爲人體的“第七營養素”，不能被人體吸收但食用後卻有增進新陳代謝、促進腸蠕動的作用[2-3]。

新鮮的薺菜做餡兒、包餃子、包子或者餛飩；也可清蒸、做湯等。

槐花

《本草綱目》記載：“炒香頻嚼，治失音及喉痹；又療吐血、衄、崩中漏下。”2015版《中國藥典》記載，槐花性微寒味苦。歸肝、大腸經。具有涼血止血，清肝瀉火功效。用於便血，痔血，血痢，崩漏，吐血，衄血，肝熱目赤，頭痛眩暈等症的治療。

槐花中主要含有蘆丁、槲皮素等，此外含有鉀、鈣、鎂等微量元素及微生物、氨基酸、糖類等。適量的使用槐花可保護心血管、降血脂、消炎抗菌，另外還有一定的抗腫瘤抗潰瘍的作用[4]。

槐花的食用時可攤雞蛋，也可蒸槐花、製作槐花餅等等。

馬齒莧

老北京也稱麻繩菜、螞蚱菜。2015版《中國藥典》記載馬齒莧味酸、性寒。歸肝、大腸經。具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。用於熱毒血痢，癰腫療瘡，溼疹，丹毒，蛇蟲咬傷，便血，痔血，崩漏下血等疾病治療。

馬齒莧煮水外用對溼疹有很好的療效。現代藥理學研究表明，消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值[5-6]。

馬齒莧營養物質十分豐富。有研究表明，馬齒莧的蛋白質含量達到3.1g/100g，和人們常喫的果蔬蛋白質含量相當，是南瓜中的5倍，是理想的補充蛋白質的來源。

另外，馬齒莧中富含鈣、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質元素，其中，鉀含量爲10134mg/kg、鈣爲7096mg/kg、鎂爲4055mg/kg、鐵爲255mg/kg、鋅爲185mg/kg、硒爲101mg/kg。這些元素均爲人體必不可少的營養物質，對人體的機體健康影響重大。

馬齒莧中含有豐富的VC和VE，其中VC含量爲50mg/kg，VE爲65mg/kg，均高於一般蔬菜。另外胡蘿蔔素含量也較高，達到42mg/kg，是韭菜的10倍[5]。馬齒莧也因其營養豐富被列入2008年北京奧運會菜譜。

馬齒莧的使用方法很多，可焯水後涼拌食用，也可做餡兒等。

野菜美味，但這四點您需要注意

1、馬齒莧、槐花及蒲公英均性寒，不適合脾胃虛寒的人食用。健康人也不建議長期大量食用，以免引發腹瀉等不適症狀。

2、野菜雖然鮮美，如果不認識請勿採摘食用。

3、因有可能會受到尾氣、農藥等污染，路邊的野菜儘量不要採摘。

4、新鮮的野菜可到菜市場購買，方便、安全。如要購買中藥，請到正規的藥店或超市。

參考文獻：

[1]梅全喜,曹俊嶺.中藥臨牀藥學[M].北京:人民衛生出版社,2013:68

[2]程愛芳. 薺菜的營養價值及藥用價值[J]. 蔬菜, 2004(6):36-36.

[3]楊恆拓, 葛亞龍, 餘凡,等. 薺菜的營養成分研究進展[J]. 江蘇調味副食品, 2013(3):10-12.

[4]吳虹霽, 蘭昌雲, 陳媛. 槐花的研究進展[J]. 廣東微量元素科學, 2006, 13(6):1-6.

[5]趙炳南,張志禮.簡明中醫皮膚病學[M].北京:中國中醫藥出版社,2014:161-163

[6]孫曉霞, 王征帆, 劉霞. 馬齒莧的營養成分研究進展[J]. 糧食流通技術, 2016, 9(18):63-64.

王莉 主管藥師

藥學部幹事，先後在飲片藥房、門診代煎室、門診藥房等部門工作，有豐富的藥房窗口工作經驗。2015年起參與用藥科普工作，創建北京中醫醫院藥學部微信公衆號、合理用藥大講堂，編寫多種用藥指導單以及製劑手冊等讀本，指導患者合理用藥

科室：首都醫科大學附屬北京中醫醫院 藥學部

諮詢時間：週一至週五 早8:00-11:30，13:30-16:40

諮詢地點：北京中醫院醫院門診大廳東北側

內容來源：北京中醫醫院

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