馬上要過年了，大家都開始忙碌起來，除了買新衣，打掃衛生，最重要的就是準備美食！過年的時候在外工作的人都會回家與家人團聚，來一桌美食，開一瓶小酒，那滋味，簡直了！所以，喫貨們早就等不及過年了，那麼多的美食，想喫多少有多少，平時捨不得喫的，過年時，也會毫不吝嗇地拿出來，與家人一起分享。

過年的時候，大家除了從外面買好喫的，還會自己做一些拿手的美食，一來在家人面前露一手，二來自己動手做的美食有着自己的心意，也能借此增進家人之間的關係。比如說，包餃子啊，還有一些地方專有的美食，例如，臘肉、湯圓、春捲、各種滷肉，等等。其中，滷肉特別受大家歡迎，因爲它不限制肉的種類，哪種肉都可以用這種方法做，而且味道超讚！

滷肉味道是好，但不是人人都可以做到，很多人做出來都不盡如意，一點都沒有滷肉店那樣香，所以過年的時候也不敢拿出來謝醜，而過年的時候滷肉店師傅也回家不開張，所以只能對這道美食遠遠觀望，流口水。開了十幾年滷肉店的老闆發話了，過年滷肉須知:滷肉不在於調料放的多，要放對！有了這2味，滷啥啥香！

1、冰糖:

冰糖在肉類中有着非常重要的地位，不管是紅燒肉，還是豬蹄，或者是排骨，都離不開幾塊冰糖。放幾塊冰糖，不僅能增加色澤，讓顏色紅亮，而且肉的味道也會變得不一樣，非常好喫。所以，過年滷肉或者紅燒肉記得放幾塊冰糖哦！

2、骨湯

骨湯（也就是所謂的高湯）的香味相信大家都知道，在火鍋的底料，或者一些湯菜中，都離不開它的身影，甚至，一個非常素的菜，只要加點骨湯，味道立馬就提上來了！大家明知道有害卻拋棄不掉的泡麪，之所以那麼有魅力，裏面就是加了骨湯。

骨湯的做法給大家:骨頭洗乾淨，哪種骨頭都行，或者是幾種混合也行。然後加水，此時不要加入任何調料，保持骨湯原本的鮮味，熬製到半熟，加入一個調料包，繼續熬製，直到全熟，再熬一會。千萬不要把調料直接扔進鍋裏，待會有的你撈！骨湯熬好後，用骨湯打底，滷出的肉那才叫香，而且，滷啥啥香，哪種肉都可以滷！