豆糁,河南特产,豫东一绝,民间即食食品,又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。一般由农家选用优质黄豆以传统工艺发酵，加食用盐、辣椒 、调料制作而成，在制作的过程中，绝对不放任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名"臭豆糁"。做好的豆糁晒干，不分季节，密封在塑料袋里，可以长年保存。

豆糁富含大豆蛋白质，还含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，它对人体具有十大好处:助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。

我对豆糁的印象，一直停留在那个物质匮乏的时代，人们没钱买菜才经常拿豆糁当菜吃的层面上好多年，就觉得豆糁是坏豆子做的、不健康，还是少吃为好，也常常纳闷：为什么要把好好的豆子放臭了再吃呢？但是后来慢慢了解到，原来豆糁没有我想象的那么“坏”，豆糁是不含任何添加剂、天然发酵而成的，还很营养。

说实话，尽管心里一直觉得豆糁不是好东西，但是也一直挺喜欢吃，豆糁炒鸡蛋，香辣美味，夹馒头吃别提多好吃了！我这为了减肥不怎么吃面食的人，能一口气吃一个半大馒头！

​豆糁在我们河南周口，是很受欢迎的农家菜，有加工豆糁的作坊，也有农家做了拿出去卖的，超市也有卖，2块钱一个。母亲不会做豆糁，每年都是托姑姑做了送给我们，所以我也没学会这手艺！嘿嘿~~

别看这豆糁难看又难闻的，那些常年在外打工的人很是想念，经常从老家带豆糁吃呢，或者托回老家的亲戚、老乡稍豆糁。话说，稍豆糁一定要密封好，不然整个车厢都能闻到臭味~~或许外省的朋友不太理解，这么丑陋的东西能好吃？这个我也说不好，但就是好吃，很多河南人就是喜欢吃！

【材料】豆糁2个，鸡蛋3个，植物油适量。

【做法】

1、准备鸡蛋换个豆糁，鸡蛋尽量多一些，这样炒出来吃着才香，豆糁切片备用。

2、鸡蛋打入碗内搅匀，锅内多放一些油，放入豆糁翻炒。

3、翻炒片刻，倒入蛋液，使蛋液包裹豆糁，底部定型后翻面，炒熟后铲成块状盛出。就馒头吃，香辣美味，超级下饭！