豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉糰子。一般由農家選用優質黃豆以傳統工藝發酵，加食用鹽、辣椒 、調料製作而成，在製作的過程中，絕對不放任何食品添加劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名"臭豆糝"。做好的豆糝曬乾，不分季節，密封在塑料袋裏，可以長年保存。

豆糝富含大豆蛋白質，還含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，它對人體具有十大好處:助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。

我對豆糝的印象，一直停留在那個物質匱乏的時代，人們沒錢買菜才經常拿豆糝當菜喫的層面上好多年，就覺得豆糝是壞豆子做的、不健康，還是少喫爲好，也常常納悶：爲什麼要把好好的豆子放臭了再喫呢？但是後來慢慢了解到，原來豆糝沒有我想象的那麼“壞”，豆糝是不含任何添加劑、天然發酵而成的，還很營養。

說實話，儘管心裏一直覺得豆糝不是好東西，但是也一直挺喜歡喫，豆糝炒雞蛋，香辣美味，夾饅頭喫別提多好喫了！我這爲了減肥不怎麼喫麪食的人，能一口氣喫一個半大饅頭！

​豆糝在我們河南周口，是很受歡迎的農家菜，有加工豆糝的作坊，也有農家做了拿出去賣的，超市也有賣，2塊錢一個。母親不會做豆糝，每年都是託姑姑做了送給我們，所以我也沒學會這手藝！嘿嘿~~

別看這豆糝難看又難聞的，那些常年在外打工的人很是想念，經常從老家帶豆糝喫呢，或者託回老家的親戚、老鄉稍豆糝。話說，稍豆糝一定要密封好，不然整個車廂都能聞到臭味~~或許外省的朋友不太理解，這麼醜陋的東西能好喫？這個我也說不好，但就是好喫，很多河南人就是喜歡喫！

【材料】豆糝2個，雞蛋3個，植物油適量。

【做法】

1、準備雞蛋換個豆糝，雞蛋儘量多一些，這樣炒出來喫着才香，豆糝切片備用。

2、雞蛋打入碗內攪勻，鍋內多放一些油，放入豆糝翻炒。

3、翻炒片刻，倒入蛋液，使蛋液包裹豆糝，底部定型後翻面，炒熟後鏟成塊狀盛出。就饅頭喫，香辣美味，超級下飯！