鸡蛋比较容易受到细菌污染，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。

2010年10月，美国暴发过一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋达5亿多枚。

2018年4月16日，美国食品和药物管理局发表声明说，由于疑似受到沙门氏菌污染，美国一家企业自愿召回2.07亿枚鸡蛋。

沙门氏菌是一种常见食品污染源，可引发急性肠胃炎。患者感染病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易受感染。

美国疾病控制和预防中心数据显示，近年来，每年沙门氏菌在全美引起约120万人患病，450人死亡。

专家指出，掌握正确的储存方法，可以减少鸡蛋被致病菌污染的概率。

1存放鸡蛋有技巧

消费者在购买鸡蛋后，应先挑选出有裂纹或者破损的鸡蛋，对完好无损的鸡蛋，用干净的布或者纸，轻轻将蛋壳表面的污物擦拭干净。然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方式，放入冰箱中冷藏。在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺一些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷，将鸡蛋小头朝下竖放，存放于室内阴凉处。

2低温最久存放40天

鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下最多存放10~15天。

如果鸡蛋存放时间过长，不仅新鲜度和营养成分会受到影响，还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

3不吃生鸡蛋

吃生鸡蛋有害无益。第一，由于鸡蛋从鸡的泄殖腔产出，带菌率很高，生吃容易引起感染。第二，通过检测发现，不同状态的鸡蛋中都有一定的携带致病菌的概率，对免疫力低下的人来说，食用加热不彻底的鸡蛋，存在被细菌感染的风险。第三，生鸡蛋有腥味，让人有不适感，使人食欲减退，有时还可能使人呕吐。所以，鸡蛋一定要熟吃。

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