雞蛋比較容易受到細菌污染，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨。

2010年10月，美國暴發過一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋達5億多枚。

2018年4月16日，美國食品和藥物管理局發表聲明說，由於疑似受到沙門氏菌污染，美國一家企業自願召回2.07億枚雞蛋。

沙門氏菌是一種常見食品污染源，可引發急性腸胃炎。患者感染病菌後會出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，病情往往持續4至7天，嚴重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易受感染。

美國疾病控制和預防中心數據顯示，近年來，每年沙門氏菌在全美引起約120萬人患病，450人死亡。

專家指出，掌握正確的儲存方法，可以減少雞蛋被致病菌污染的概率。

1存放雞蛋有技巧

消費者在購買雞蛋後，應先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋，對完好無損的雞蛋，用乾淨的布或者紙，輕輕將蛋殼表面的污物擦拭乾淨。然後，以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式，放入冰箱中冷藏。在春秋季，可在存放雞蛋的容器內鋪一些木屑、鋸末、細沙、米糠、稻穀，將雞蛋小頭朝下豎放，存放於室內陰涼處。

2低溫最久存放40天

雞蛋在冰箱內最多可存放40天，常溫條件下最多存放10~15天。

如果雞蛋存放時間過長，不僅新鮮度和營養成分會受到影響，還會因細菌的侵入發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

3不喫生雞蛋

喫生雞蛋有害無益。第一，由於雞蛋從雞的泄殖腔產出，帶菌率很高，生喫容易引起感染。第二，通過檢測發現，不同狀態的雞蛋中都有一定的攜帶致病菌的概率，對免疫力低下的人來說，食用加熱不徹底的雞蛋，存在被細菌感染的風險。第三，生雞蛋有腥味，讓人有不適感，使人食慾減退，有時還可能使人嘔吐。所以，雞蛋一定要熟喫。

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