中华上下五千年，祖先们留给了我们太多太多的宝贵文化遗产！而作为千年传承下来的酒文化，更是众多文化遗产中的一支奇葩！

我们在喝酒的时候，很多人会发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的“酒花”。不要小看这些小小的酒花，透过酒瓶，领悟到更深的则是“酒意”。

酒桌就是男人的江湖!不入江湖，事不关己;一入江湖，身不由己。 身在江湖飘，哪能不挨刀;既然会挨刀，就学点狠招！ 今天七杯宴就教大家一招非常酷炫的必杀技——“飞花断酒”。

什么是“飞花断酒”？

就是咱不看包装，光看看倒出的酒花就能估摸猜出这酒的度数来！学会此招，酒桌上便多了一些谈资，兄弟们也自会对你刮目相看了！

这酒花到底怎么看?具体分为三种：

1、烈酒。若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失快，则酒精度数约为60-75度。

2、高度酒。若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。

3、中低度酒。若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。 记住了这个规律吗?度数越高，气泡越大消失越快;度数越低，气泡越小消失越慢。

飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。

断花摘酒是怎么一回事呢?

原酒从甑锅流出的过程中，最先流出的称之为头酒，通常度数高约75度暴辣味大;最末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒，口味最协调。

酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了!

“看酒花”能判断酒的优劣吗?

“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。许多品酒爱好者常常将其作为判别酒优劣的一个辅助手段。

一般情况下，气泡大而均匀，清亮透明则表面酒的品质好;如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均则可能是劣质酒了。 不过，这个世界上没有什么绝对的事情！有一种叫“酒花剂”的产品，号称加入酒内后能"增泡"！所以，各位酒友在判别酒的优劣时，最好使用多种手段观察判别，谨防上当受骗!