簡介

餈粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陝西商州人的餈粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此種飯爲“調和飯”。據說可以與關中的米麪相媲美。山裏人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬餈粑”來招待客人，從而餈粑亦成爲陝南乃至陝西的一道名貴的漢族風味小喫。

特點：

餈粑是用熟糯米攪拌成泥製作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣於在春節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。餈粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風味的新菜色，柔軟的餈粑包裹着酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內裏軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。

起源：

每年六七月，山裏人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗淨後放於鍋內蒸熟後舀出，然後用他們特製的一種器具來砸，所以叫做“砸餈粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒於石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的餈粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的麪糰時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，喫起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼喫，冬季可以放進熱湯裏喫。

特色：

商州的餈粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要喫正宗的商州味餈粑，還須到鎮巴、柞水一帶鄉村去，定會讓你一飽口福。