六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

茶，是不能看外表的。

长得极为标致的牡丹王，看起来美丽大方，颜色艳丽，身姿舒展，白毫密集，光看外表，就十分招人喜欢。令人忍不住想象一番，主观上代入，觉得它口感一定很好，和外观一样秀美，香气清雅。

而其实，它有可能被粗心的制茶师加工制作，没有及时摊晾，没有薄摊走水，没有离地70公分......到了最后环节，没有烘得干透，就出厂销售。

在香气上，它的鲜爽度不足，香气不够浓郁，口感不够稠滑，清薄的一层汤水。并且，由于烘得不够干，它并不适合长期储存，6个月之后，水味就会出现。

晒出来的福鼎白茶

早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》就提到：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

如今，常见的白茶品种有福鼎大白和政和大白，俗称“南路”、“北路”，两者 在外形和滋味上风格迥异，各有千秋。

白茶的诞生：

福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”

到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。

本人推荐第一次喝白茶的茶友，从福鼎白茶喝起。因为福鼎白茶的产量和知名度都相对有优势。