说起陕西的美食，很多人第一时间会想到肉夹馍、凉皮和冰峰。然而，这些对于延安人来说，不过尔尔。真正让延安人魂牵梦萦的，永远都是那走到何处都不能忘记的——>>>>擀面皮

在这炎热的夏天

比起西瓜，冰棍

更让延安人离不开的就是擀面皮了

✪擀面皮✪

擀面皮是陕西名小吃，烹调方法包括和、洗、擀、蒸、拌，具有“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。擀面皮采用面粉制作，有益皮肤和人体健康。擀面皮在夏季尤其受人喜爱，现在擀面皮已被传播至全国各地。

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

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延安擀面皮，黑色，依个人喜好分为条状和块状，延安特色，味道独特，专属延安人的味道，你值得品尝。

延安人对于面皮的钟情是异乡人无法理解的一种情愫。延安的面皮可以千变万化做成很多种，但是尤其以黑擀面皮为面皮之最，对于身在异乡的延安老乡来说，要是能吃上一份擀面皮，那最是解馋，既解思乡之情，又解嘴馋之瘾，还能填饱肚子。

岐山面皮

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

歧山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。

近年来擀面皮已经发扬流行，各地都有自己不同的特色口味调制。欢迎大家来品尝正宗的延安擀面皮！