家味系列之三

黄焖梅童鱼

黄焖梅童鱼

配料：梅童鱼1条、甜面酱、干黄酱50g、葱适量、姜黄粉10g、料酒适量、甜面酱、干黄酱50g、糖适量、酱油、适量花生油、适量蚝油适量、

做法: 鱼处理干净，两面花刀、抹盐、胡椒粉、、生粉包裹，放油，炸至两面金黄捞出，

控干油。锅留底油，葱、姜、放入甜面酱，干黄酱、姜黄粉翻炒，放入炸好的鱼，

大火冲开、中火焖10分钟、大火收汁，即可装盘。

大厨提示☞：黄焖的做法1、正宗做法用姜黄粉、干黄酱、甜面酱，小火熬制黄焖汁。

2、也有吸收印度风格对黄焖汁进行改进，用咖喱粉代替姜黄粉，颇有异域风味。味道也不错！

三鲜炒芦笋

三鲜炒芦笋

配料：虾仁30g、腊肠50g、芦笋150g、葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡粉适量、淀粉适量、胡椒粉适量、色拉油适量。

做法：1.虾仁洗净、加盐、鸡粉、生粉上浆，滑油待用；腊肠切片，焯水；芦笋切段，

焯水油热下入、葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

大厨提示☞：1、芦笋焯水时放少量苏打粉，保持色泽翠绿。

2、为了保持良好菜品色泽、尽量不放酱油，如果口味略重，加少量白酱露提鲜既可。

凉拌菠菜金针菇

凉拌菠菜金针菇

配料：菠菜250g金针菇1盒、姜、蒜蓉、盐、生抽、麻油、醋、豉油

做法：菠菜、金针菇分别洗净，下锅汆烫两分钟！捞出过水！切段！

姜、蒜切末！菠菜放入碗，放蒜、姜末、金针菇，加醋、豉油、麻油、盐、生抽、拌均即可！

大厨提示☞：1、菠菜焯水时间要短，沸水下锅汆烫2分钟，加少量苏打粉，保持色泽翠绿。

2、麻油：口味轻可以仅放芝麻油，口味较重也可以芝麻油和花椒油！