家味系列之三

黃燜梅童魚

黃燜梅童魚

配料：梅童魚1條、甜麪醬、幹黃醬50g、蔥適量、薑黃粉10g、料酒適量、甜麪醬、幹黃醬50g、糖適量、醬油、適量花生油、適量蠔油適量、

做法: 魚處理乾淨，兩面花刀、抹鹽、胡椒粉、、生粉包裹，放油，炸至兩面金黃撈出，

控幹油。鍋留底油，蔥、姜、放入甜麪醬，幹黃醬、薑黃粉翻炒，放入炸好的魚，

大火衝開、中火燜10分鐘、大火收汁，即可裝盤。

大廚提示☞：黃燜的做法1、正宗做法用薑黃粉、幹黃醬、甜麪醬，小火熬製黃燜汁。

2、也有吸收印度風格對黃燜汁進行改進，用咖喱粉代替薑黃粉，頗有異域風味。味道也不錯！

三鮮炒蘆筍

三鮮炒蘆筍

配料：蝦仁30g、臘腸50g、蘆筍150g、蔥段適量、薑片適量、鹽適量、雞粉適量、澱粉適量、胡椒粉適量、色拉油適量。

做法：1.蝦仁洗淨、加鹽、雞粉、生粉上漿，滑油待用；臘腸切片，焯水；蘆筍切段，

焯水油熱下入、蔥段、薑片煸香，放入原料翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

大廚提示☞：1、蘆筍焯水時放少量蘇打粉，保持色澤翠綠。

2、爲了保持良好菜品色澤、儘量不放醬油，如果口味略重，加少量白醬露提鮮既可。

涼拌菠菜金針菇

涼拌菠菜金針菇

配料：菠菜250g金針菇1盒、姜、蒜蓉、鹽、生抽、麻油、醋、豉油

做法：菠菜、金針菇分別洗淨，下鍋汆燙兩分鐘！撈出過水！切段！

姜、蒜切末！菠菜放入碗，放蒜、薑末、金針菇，加醋、豉油、麻油、鹽、生抽、拌均即可！

大廚提示☞：1、菠菜焯水時間要短，沸水下鍋汆燙2分鐘，加少量蘇打粉，保持色澤翠綠。

2、麻油：口味輕可以僅放芝麻油，口味較重也可以芝麻油和花椒油！