满脑子都是让人垂涎欲滴的美味三明治，于是你打开了一袋面包，结果发现一片面包上有绿色的霉点。那么，你是切掉坏了的部分然后像没事似的吃掉剩余的部分呢？还是把整片都扔了呢？

出于浪费食品的愧疚，你可能会选择前一种做法。然而，食品科学并不看好愧疚和旁人的压力——发霉的面包还是不吃为好。美国农业部的资深技术信息专家不建议人们切掉发霉的部分再吃，因为面包是一种软性食物。

软性食物很容易滋生霉菌，霉菌的根部会渗透到食物深层，所以最好丢掉。霉菌是一种真菌，与蘑菇来自于同一家族。事实上，如果你在显微镜下观察真菌，就会发现它们很像袖珍的蘑菇。你在食物上看见的蓝绿色霉块就是霉菌顶端有孢子的茎。寄生在食物上的霉菌有些是肉眼看不见的。

因此，所谓的看起来“干净”的那部分面包可能其实已经被这些无形的霉菌侵占了。此外，发霉的食物可能也会有伴随着霉菌一起生长的细菌。然而，如果你的面包被切成薄片，而且每片都隔开了稍许距离呢？能把坏的抽出来吗？还是全扔掉呢？

虽然霉菌有可能还没在每片面包之间传播，但霉菌会跳跃。实际上，成群的霉菌孢子会在面包的包装袋里群魔乱舞，就像风吹过草坪上的蒲公英种子一样。

发霉的奶酪和其他食物呢？

如果有些食物发霉了，千万别闻，它们可能会导致呼吸道疾病。扔掉发霉的食物时，把它们放在纸袋子里或者用塑料袋包起来，然后丢在孩子和动物接触不到的带盖垃圾桶里。

彻底清洁发霉食物所在的冰箱和食品储藏柜。检查发霉食物周边的食物，因为霉菌的传播速度极快，尤其是水果和蔬菜中的霉菌。美国农业部的食品安全专家建议，大多数食物（如午餐肉、软奶酪或片状奶酪，还有软掉的水果）如果出现发霉迹象就扔掉，但有些食物还是可以挽救的。

一些本来就是霉菌制成的奶酪，比如意大利蓝纹干酪和羊乳干酪是可以安全食用的。然而，如果冰箱中的其他奶酪突然出现了不同寻常的蓝绿色痕迹，你仍然可以留着它。

如果硬奶酪发霉了，就把霉菌周围至少2.5厘米左右的奶酪部分都切掉，然后再换个新包装。一些虽然部分长了霉菌但整体还硬着的水果和蔬菜也可以这样处理，比如胡萝卜、卷心菜。发霉的花生酱、果酱、酸奶、砂锅菜和面条等都要扔掉。

霉菌致病吗？

如果你特想吃三明治，咬了一口才发现发霉了，有可能你什么事都没有。许多类型的霉菌其实对人类是无害的，但有些霉菌会引发过敏反应和呼吸道疾病。在某些情况下，少数霉菌会生成霉菌毒素，这种毒素会使人和动物病得很厉害。

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