這道菜光看賣相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。喫一塊雞肉，外酥裏嫩、麻辣濃郁、脣齒留香。通常在外面喫到的，都是用油炸過的。我們在家裏做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。

具體制作方法

第一步：準備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、幹辣椒剪成段、薑切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入薑片和一小勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然後撈出備用。

第四步：往雞肉的裏放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然後醃製15分鐘左右。

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然後將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。

第七步：將油溫燒高一些，然後將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點點留油，然後將花椒和幹辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻即可盛出上桌。

小提示

1、用什麼部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、在剪辣椒段的時候，要儘量將辣椒籽去掉。因爲太多辣椒籽會影響口感。

3、在炒的時候不會再放任何鹽調味。所以在醃製的時候，一定要把鹽放足。

4、可以用現成的油炸花生米，這樣更省事一些。