甘蔗在糖锅里才开始真正生长。

来自大山深处的问候

北纬24°以南的大山深处，有一个叫做南龙古寨的地方，布衣族人在这里与世无争地生活了600多年。

300多棵古榕严密地围绕着160多栋布依吊脚楼，稍远的南盘江边，是大片的甘蔗林。

这里肥沃的土壤和充足的阳光共同酿制出甘蔗前所未有的甜度，是整个中国地区制作红糖的最佳原料地。

风吹甘蔗林

许家从100年前就开始制作红糖了。

从粗莽的甘蔗到细腻的红糖，一颗糖吸收的不仅是来自甘蔗的营养和精粹，更汲取了时间的精华与许家世代的智慧，慷慨成长为最完美的模样。

传承百年的红糖

制糖工艺传承到许学清手里时，这位严谨的处女座怀着虔诚的心，把每天的制糖过程变成了给予甘蔗的一场场成人礼。

原本的榨汁、滤渣、起泡、熬制、冷锅搅拌冷却、倒入竹席的五道制作工序被许学清一丝不苟地扩展成“五榨三滤两浮一沉”的十八道仪式，最大限度地把甘蔗的灵魂修炼成一块美味的糖。

红糖是甘蔗的蜕变

天刚蒙蒙亮，许学清就开始挑选老农们送来的甘蔗。

出锅的红糖要熬制成形，还原出甘蔗的甜香，砍下来的甘蔗就不能超过18个小时；而许学清则更严苛的把砍下新鲜甘蔗的时间控制到6个小时以内，这才能最大限度地保存甘蔗的营养和风味。

许学清将挑选好的甘蔗反复榨汁

新鲜甘蔗被削皮洗净，送到榨汁机上，每一个毛孔都向外渗出金黄的甜汁。

五次的榨取让甘蔗变成皱巴巴的老太太，作为肥沃土壤的养料被留下回赠给大自然；榨好的甜汁里少数浮沉的渣滓反复过滤至少三次以上，直到甜汁完全清透明亮，没有任何杂质，才会流淌进锅里，煮制成翻滚沸腾的小泡。

小泡持续在火焰的热力作用下，经历时间和精准的火候掌控，甘蔗已经魂消融解在金红灿亮的糖浆里，完成了自己的第一次蜕变。

翻腾可爱的小气泡

这个重要的时刻，许学清不容许自己有片刻离开锅灶。

火候对于红糖的色泽和口感会起到关键性的作用；火候正好的红糖，色泽金红清亮，甜味悠长，白霜丰富；火候不够，甜度就不够，颜色反白；火候过了，红糖就带了焦糊的味道，颜色也会变深变黑。

这是完全凭借着经验和手感才能完成的一道工序，许家百年以来每一天的重复修炼，让这个时刻成为了神迹一般的时刻。

许学清开始冷锅搅拌

关火，冷锅搅拌，倒入竹席成形，一颗攒足了一百年诚意的糖，就此产生。

整块的红糖

丝丝入滑的甜蜜

你没心没肺地丢一颗进杯子里，看着整杯水逐渐变成透亮的金红色，看着它在水里逐渐泯然无踪迹。

红糖也会运动

落到舌尖，入口初甜衔着醇厚的甘蔗甜香，你会尝到南盘江的阳光，雨露，微风，冬雪。。。哦，还有古寨里如画的风景和宁静的时光。

一颗攒足百年诚意的糖，要怎么吃？

宫二为你推荐四种经典吃法。

1/4 红糖糍粑

材料：糯米/红糖

做法：

1、把糯米提前一晚用冷水浸泡，再用锅蒸20分钟左右，蒸的时候记得碗里的水不要加太多，刚好没过糯米就可以。

2、接着把蒸好的糯米放入适量的白糖搅拌均匀待用。

3、把糯米倒在一个盆子里面，捶打到糯米变成粘稠软糯的状态，捏成小条，下锅油炸。

4、把黄豆粉撒到上面，两面都要均匀，这样就不会沾手。

5、调红糖淋在糍粑上面。水和红糖比例是1∶2，用小火煮到浓稠。

2/4 红糖冰粉

红糖冰粉，搅动的甜蜜

材料：冰粉粉/红糖/花生碎/芝麻/各色蜜饯

做法：

1. 用三两左右红糖加半斤水熬十五分钟，晾凉后放冰箱冷藏三小时或更久。

2. 锅内烧三斤清水，沸腾后与一袋用量的冰粉粉充分融合，用勺朝一个方向搅动3-4分钟，室温放凉后，它会神奇的凝结成形……再放入冰箱冷藏三个小时 。

3. 吃的时候在凉粉内加两勺红糖水，花生碎，芝麻及蜜饯粒。

3/4 双花柠檬红枣茶

柠檬红糖配一脸

材料：干玫瑰花/干贡菊各3朵左右/红枣（去核）3颗左右/柠檬片3片左右/红糖两颗/清水800ML

做法：

1、将锅中倒入清水，下入洗净的红枣，红糖，放入大火煮至沸腾后改小火，煮15-20分钟，关火，晾凉至65度左右。

2、将干花放入壶中。

3、然后将晾至稍凉的红枣水倒入壶中。

4、加入柠檬片，搅拌均匀，静置3-5分钟，待花朵充分泡开，茶水变色，即可饮用。

4/4 只是一杯红糖水

不一样的烟火，淳朴的红糖水

只是一杯红糖水。用雪平锅烧开清水，放入红糖，熬制小一会儿。 就可以慢悠悠的用小勺喝了。这是红糖最本味最醇厚的味道，甘甜，清香，养颜，暖宫，祛湿，增补元气，喝一口，你会忘记所有的苦。