甘蔗在糖鍋裏纔開始真正生長。

來自大山深處的問候

北緯24°以南的大山深處，有一個叫做南龍古寨的地方，布衣族人在這裏與世無爭地生活了600多年。

300多棵古榕嚴密地圍繞着160多棟布依吊腳樓，稍遠的南盤江邊，是大片的甘蔗林。

這裏肥沃的土壤和充足的陽光共同釀製出甘蔗前所未有的甜度，是整個中國地區製作紅糖的最佳原料地。

風吹甘蔗林

許家從100年前就開始製作紅糖了。

從粗莽的甘蔗到細膩的紅糖，一顆糖吸收的不僅是來自甘蔗的營養和精粹，更汲取了時間的精華與許家世代的智慧，慷慨成長爲最完美的模樣。

傳承百年的紅糖

製糖工藝傳承到許學清手裏時，這位嚴謹的處女座懷着虔誠的心，把每天的製糖過程變成了給予甘蔗的一場場成人禮。

原本的榨汁、濾渣、起泡、熬製、冷鍋攪拌冷卻、倒入竹蓆的五道製作工序被許學清一絲不苟地擴展成“五榨三濾兩浮一沉”的十八道儀式，最大限度地把甘蔗的靈魂修煉成一塊美味的糖。

紅糖是甘蔗的蛻變

天剛矇矇亮，許學清就開始挑選老農們送來的甘蔗。

出鍋的紅糖要熬製成形，還原出甘蔗的甜香，砍下來的甘蔗就不能超過18個小時；而許學清則更嚴苛的把砍下新鮮甘蔗的時間控制到6個小時以內，這才能最大限度地保存甘蔗的營養和風味。

許學清將挑選好的甘蔗反覆榨汁

新鮮甘蔗被削皮洗淨，送到榨汁機上，每一個毛孔都向外滲出金黃的甜汁。

五次的榨取讓甘蔗變成皺巴巴的老太太，作爲肥沃土壤的養料被留下回贈給大自然；榨好的甜汁裏少數浮沉的渣滓反覆過濾至少三次以上，直到甜汁完全清透明亮，沒有任何雜質，纔會流淌進鍋裏，煮製成翻滾沸騰的小泡。

小泡持續在火焰的熱力作用下，經歷時間和精準的火候掌控，甘蔗已經魂消融解在金紅燦亮的糖漿裏，完成了自己的第一次蛻變。

翻騰可愛的小氣泡

這個重要的時刻，許學清不容許自己有片刻離開鍋竈。

火候對於紅糖的色澤和口感會起到關鍵性的作用；火候正好的紅糖，色澤金紅清亮，甜味悠長，白霜豐富；火候不夠，甜度就不夠，顏色反白；火候過了，紅糖就帶了焦糊的味道，顏色也會變深變黑。

這是完全憑藉着經驗和手感才能完成的一道工序，許家百年以來每一天的重複修煉，讓這個時刻成爲了神蹟一般的時刻。

許學清開始冷鍋攪拌

關火，冷鍋攪拌，倒入竹蓆成形，一顆攢足了一百年誠意的糖，就此產生。

整塊的紅糖

絲絲入滑的甜蜜

你沒心沒肺地丟一顆進杯子裏，看着整杯水逐漸變成透亮的金紅色，看着它在水裏逐漸泯然無蹤跡。

紅糖也會運動

落到舌尖，入口初甜銜着醇厚的甘蔗甜香，你會嚐到南盤江的陽光，雨露，微風，冬雪。。。哦，還有古寨裏如畫的風景和寧靜的時光。

一顆攢足百年誠意的糖，要怎麼喫？

宮二爲你推薦四種經典喫法。

1/4 紅糖餈粑

材料：糯米/紅糖

做法：

1、把糯米提前一晚用冷水浸泡，再用鍋蒸20分鐘左右，蒸的時候記得碗裏的水不要加太多，剛好沒過糯米就可以。

2、接着把蒸好的糯米放入適量的白糖攪拌均勻待用。

3、把糯米倒在一個盆子裏面，捶打到糯米變成粘稠軟糯的狀態，捏成小條，下鍋油炸。

4、把黃豆粉撒到上面，兩面都要均勻，這樣就不會沾手。

5、調紅糖淋在餈粑上面。水和紅糖比例是1∶2，用小火煮到濃稠。

2/4 紅糖冰粉

紅糖冰粉，攪動的甜蜜

材料：冰粉粉/紅糖/花生碎/芝麻/各色蜜餞

做法：

1. 用三兩左右紅糖加半斤水熬十五分鐘，晾涼後放冰箱冷藏三小時或更久。

2. 鍋內燒三斤清水，沸騰後與一袋用量的冰粉粉充分融合，用勺朝一個方向攪動3-4分鐘，室溫放涼後，它會神奇的凝結成形……再放入冰箱冷藏三個小時 。

3. 喫的時候在涼粉內加兩勺紅糖水，花生碎，芝麻及蜜餞粒。

3/4 雙花檸檬紅棗茶

檸檬紅糖配一臉

材料：幹玫瑰花/幹貢菊各3朵左右/紅棗（去核）3顆左右/檸檬片3片左右/紅糖兩顆/清水800ML

做法：

1、將鍋中倒入清水，下入洗淨的紅棗，紅糖，放入大火煮至沸騰後改小火，煮15-20分鐘，關火，晾涼至65度左右。

2、將乾花放入壺中。

3、然後將晾至稍涼的紅棗水倒入壺中。

4、加入檸檬片，攪拌均勻，靜置3-5分鐘，待花朵充分泡開，茶水變色，即可飲用。

4/4 只是一杯紅糖水

不一樣的煙火，淳樸的紅糖水

只是一杯紅糖水。用雪平鍋燒開清水，放入紅糖，熬製小一會兒。 就可以慢悠悠的用小勺喝了。這是紅糖最本味最醇厚的味道，甘甜，清香，養顏，暖宮，祛溼，增補元氣，喝一口，你會忘記所有的苦。