簡介

子龍郡罈子肉是湖南郴州的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。

相傳三國名將趙子龍將軍計取桂陽郡，駐守桂陽郡期間治軍撫民有方，軍不擾民、受到老百姓擁戴，老百姓同呼桂陽郡爲子龍郡。爲表達對趙子龍將軍的愛戴之情，當地老百姓用豬肉皮和五花肉放入方園五爪辣椒醬罈子裏，採用民間傳統工藝醃製數月後，贈送給子龍將軍下酒送飯，其味道又香又辣，回味悠長。

子龍將軍不捨獨享便贈予主公劉備享用，劉備食後食慾大開，讚口不絕、隨即賜名“子龍郡罈子肉”。子龍郡罈子肉由此而得名，乃流傳至今。歷史文化

子龍郡罈子肉又叫”憶龍郡檀子肉”，是用優質新鮮豬肉加入本地特產方圓五爪辣椒爲主要原料,經過燒炸、醃、蒸等特殊工藝並結合民間傳統配方精製而成。味道又香又辣，回味悠長。產品營養豐富，是您開胃、增強食慾之首選佳餚。是賓館酒樓中菜餚之精品，更適合居家旅遊，亦是您饋贈親朋好友的一份溫馨補品，堪稱桂陽一絕。產品所需原材料均採用太和原保護地生產的五爪辣，其因地理土質氣候特別而獨具香辣口感， 於明朝被選爲宮廷貢品而名揚天下，素有“太和貢辣”之美名。

做法

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼， 裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發後洗淨。

2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤溼）封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。