對啦，今天要講的就是“赫赫有名”的叫花雞。洪七公看到也要流口水。

叫花雞又叫黃泥煨雞，以嫩母雞爲主料，採用獨特方法制作而成，既是江蘇常熟的傳統名菜，也是聞名四海的佳餚，曾被評爲江蘇省名特食品。那怎樣做纔好喫呢？

這道菜採用了蘇州荷葉蒸肉的方法，用荷葉包裹，外層糊上黃泥，放入明火中燃燒，食之荷葉清香，雞肉鮮嫩。

美食原料

主料：嫩母雞1只(1000克)，以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞爲好。

輔料:雞肉丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒罈泥3000克

調料：豬網油400克，紹酒50克，鹽5克，熟豬肉50克，白糖20克，蔥花25克，薑末10克，丁香4粒，八角2個，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜麪醬50克，香油了50克。

製作方法：

1.去雞毛，去內臟，洗淨。加甜麪醬、紹酒、鹽，醃漬1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

2.雞的兩腋各放一粒丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩捆牢。

3.將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢在雞上。

4.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘取出，如泥出現乾裂，應用溼泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。

5.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

菜品特點

皮色金黃油亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特

快動動試試看。