又香又辣的牛肉醬，自己做一罐，拌麪，拌飯，夾饃，炒菜，都好喫。我這有一個祕方貢獻給你，想喫多辣做多辣，想放多少牛肉就放多少牛肉！

大招這就來：

首先是食材準備，牛肉方面我選的是牛排肉，之所以選它是因爲比較肥有脂肪，這樣做出來的醬纔不柴，會比較香。其餘就是調料了，郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量，花生碎、熟芝麻是提香用的。鹽、糖、料酒、姜和小米辣調味用。

牛排肉改刀成牛肉條，姜刮洗一下，切成大片，小米椒去蒂切碎，如果你特別能喫辣就多切幾個。

開竈，燒開一鍋水，水裏放幾片生薑，然後把切好的牛肉條放進去。我這次做的量大概煮了6分鐘就可以了，如果你用的牛肉比較多，切得塊兒比較大的話，要適當多煮幾分鐘。煮的過程中，會出現浮沫，把它打掉，牛肉煮好以後，撈出放涼。（如果牛肉表面附上了浮沫什麼的，用水沖洗一下。）

放涼的牛肉，切成小塊，塊兒大塊兒小隨你喜歡，反正喫起來都很過癮，切好以後裝盤。

起油鍋，燒熱，油量差不多能沒過牛肉的一半就可以了。油熱以後轉小火，把牛肉放進去煸炒。

觀察到牛肉基本上都變色發白以後，把郫縣豆瓣醬放進去，注意郫縣豆瓣醬和之後要加的黃豆醬的比例是1:3。

炒散出紅油之後，烹入料酒，可以去除在豆瓣醬發酵過程中產生的一些異味，讓味道更好。

倒入料酒後，小火不停的攪拌，讓它揮發，然後放入小米椒，再放入黃豆醬拌炒均勻，撒白糖攪勻，放糖是爲了讓辣度溫和一點，回口帶一點點甜。

就這樣保持在小火上，不停的攪，讓醬的香味充分融進肉裏。

加入炒過的花生碎和熟芝麻，讓肉醬更香。不過提醒一下，如果你希望醬的保持期更長的話，這一類食材就要少加一點或者不加，因爲放長以後，花生會有一種油哈味，特別影響口感。

嘗一下牛肉熟了，即可關火，裝罐，一份肉粒兒大而且多、醬料香而且濃的肉醬就做好了！

不想炒菜就用它搞定一頓飯，拌麪夾饃拌飯都了不得！明明是自己做的，你會依然很饞......就是這麼神奇。