今年夏天來得格外早，不過5月，已有酷熱的感覺。西安街道上有着和這個城一樣悠久歷史的老樹，仍然在悲情地慢慢消失，每次走過曾經熟悉的街道，都會有種恍惚的“陌生感”，“老西安”慢慢變成了“新西安”。

而一到夏天，讓人心生念想最惦記的一定是涼皮。西安人對涼皮可以說有一種特殊的感情，如果給喜歡的名喫排名，涼皮一定是美食榜第一名。西安涼皮有四大流派，秦鎮米麪涼皮、岐山擀麪皮、漢中熱麪皮和回民麻醬釀皮。即使天天不重樣地喫，也不會覺得膩煩，反而有過足嘴癮的暢快感。

​作爲土生土長的西安人，我童年喫到的第一碗涼皮並不是這四大名派的涼皮，而是媽媽用兩個涼皮鑼鑼蒸的麪皮。

我記得那時廠裏家屬區都是三層高的蘇式小樓，兩家一個單元。我們家是西曬，又是樓頂，一到下午整個屋子都曬透了，有種熱得喘不上氣的感覺。對喫晚餐我們總是打不起精神，也提不起胃口。有一天我媽買了兩個涼皮鑼鑼回來，說要給我們蒸涼皮。我從來沒喫過涼皮，很是好奇，就在旁邊看。只見我媽麻利把面舀到盆裏，加一點鹽，再一點一點往裏加水，麪糊用勺子攪拌到無顆粒，可以慢慢流動，靜置半個小時。黃瓜切掉兩頭，中間切絲，兩頭的黃瓜在這時可以派上大用場，蘸了菜油，在鑼鑼裏均勻地刷層薄薄的油，舀一勺麪糊平攤在裏。提前燒一鍋開水，把攤好麪糊的涼皮鑼鑼放入熱水鍋，大火蒸幾分鐘，看見涼皮表面冒大泡就是蒸熟了，爲防燙手，一般用筷子穿進涼皮鑼鑼兩邊的拉環，把鑼鑼從鍋裏取出，放到提前備好的裝有涼水的大盆裏，另一個鑼鑼入鍋，兩個交替使用。待涼皮冷卻，就可以放在案板上切成自己喜歡的寬度，加入切好的黃瓜絲、麪筋、蒜水，醋、醬油，鹽，芝麻醬，再來點紅紅的辣椒油調味，一碗美味的涼皮就做好了。

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