家常肉丸

原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）

1、自己剁出來的肉做肉丸比較好喫些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好。

（小竅門：剁的時候要順着一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）

2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

（小竅門：1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌，知道攪拌不動爲止。）

3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。）

4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水！

（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。）

5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。

6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裏喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！

白菜肉丸

1.肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。

2.水燒開，完全開，這點很重要

3.肉餡兒團成丸子

4.下進去了別碰，隨着丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裏滾開往哪下。

6.配在白菜裏。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裏面也可以哈。

總結：

1、肉買新鮮的，那種彈性大。

2、順着一個方向攪拌。

3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。

4、一定要使勁的摔打