喫涼拌菜的時候經常會喫到一種食材就是木耳，木耳和蘑菇一樣都是菌菇類食物，但木耳是生長在朽木上，而蘑菇是生長在樹木上，木耳因爲長得像人的耳朵因此被人叫爲是木耳。木耳的邊緣呈波浪半透明狀，看起來滑滑的，但摸上去很乾燥，喫起來卻脆嫩爽滑。我國是木耳的生產大國，隨着科技的發展，已經出現了人工培植木耳，現在市面上的木耳大都是人工培植的木耳，天然的黑木耳特別的稀有。黑木耳的營養價值也很高，含有豐富的鈣、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等營養物質，所以被稱爲是“菌中之冠”。黑木耳的做法也有很多，可以炒，燉、涼拌等。過年的時候，家中就買了很多幹木耳，小編就問父親爲什麼是幹木耳不是新鮮的木耳，父親是市面上是很少有賣新鮮的木耳的，因爲喫了新鮮的木耳會引起皮膚瘙癢、紅腫、起水泡等，嚴重的還會影響生命，所以喫幹木耳就很安全。小編今天就教大家做一道黑木耳炒肉。

材料：

黑木耳（幹）適量，蔥適量，豬裏脊肉適量，姜適量，鹽適量，醬油適量，水澱粉適量，植物油適量。

做法：

1、將黑木耳放入溫水裏面泡發，多換幾次水，將黑木耳裏面的雜質去除，然後瀝乾水分，把黑木耳撕成一小朵；

2、大蔥洗乾淨切段，裏脊肉洗乾淨切片，將切片，鍋中倒入油，油熱放入薑片炒香，然後將裏脊肉倒入鍋中炒至變白；

3、將木耳倒入鍋中翻炒至有噼啪的聲音，然後放入蔥段、醬油、鹽翻炒均勻，再倒入水澱粉勾芡，就可以關火盛出來了。

在市面上買木耳，要選正面透明反面發白的黑木耳，兩面都黑色的，說明木耳的適量很差，好的木耳摸起來很乾燥，而且又薄又輕，質量差的木耳，摸起來就有又硬又厚，好的木耳喫起來是清香無味，質量差的木耳喫起來有鹹味或是甜味，現在大家都會挑木耳了吧。