提起銀耳，想必很多愛美女性都知道吧。銀耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬，有“菌中之冠”的美稱。其味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。而且銀耳富有天然特性膠質，加上滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的作用。但是人們大多購買的銀耳都是曬乾的，這怎麼才能把銀耳羹做的更好喫呢？其實銀耳怎麼煮才容易出膠，很多人第一步就出錯了。小編平時在家做的第一步是浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時。

馬蹄枇杷銀耳羹

By 食·色

配料：

枇杷 5個、銀耳 5克、荸薺 4個、冰糖 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.用料：馬蹄4個，枇杷5個，銀耳5克，水適量，冰糖適量。

2.銀耳用水泡發後洗淨。

3.馬蹄洗淨去皮。

4.將馬蹄與銀耳一起放入燉盅，加入冰糖。

5.放入電燉鍋中。

6.低溫檔隔水燉煮2小時左右。

7.至銀耳軟爛。

8.將枇杷去皮核。

9.放入燉盅，再燉30分鐘左右。

10.關火。

11.出鍋，趁熱食用。

烹飪小貼士：

銀耳出膠的方法步驟：

1、 浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。

2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利銀耳膠質發生。

3、 先用大火煮開，之後小火慢煮，容易出膠。

銀耳的確是特別好的食物，尤其是女人要多喫。銀耳羹擅長補益肺氣，可以提高肺組織的防禦功能，提高機體免疫力，從而增強體質，達到抗衰老的作用，是進補的上乘佳作。

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