色香味俱全的九味貴妃雞是湘菜系，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口，濃郁的香味保證讓你垂涎欲滴，食指大動，貴妃雞屬於優質型肉品，皮薄，肉質鮮嫩，脂肪少的特點。我們一起來趕緊瞧瞧這美味的貴妃雞是怎麼做的吧!

製作材料

主料：雞1500克

輔料：香菜50克

製作工藝

1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；

2.香菜摘洗乾淨；

3. 將雞宰殺，去毛、內臟，洗淨；

4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽醃上；

6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、溼澱粉兌成汁；

7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

9. 待油內的水分燒乾，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；

12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。

食譜營養

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

溫馨小貼士:

食譜相剋

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

與芝麻、菊花同食易中毒。

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。

與芥末同食會上火。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

同時喫豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

貴妃雞在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹貴妃雞調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮纔可溶化。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人;患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。