所谓菌落（colony），指的是由单一细菌分裂，不断繁殖而成的细菌族群，这些细菌群集可在固体培养基上用肉眼观察。

香港理工大学食物安全及科技研究中心进行瓶装水含菌量的实验，先从市面上购买同款的瓶装水，分为3种实验情况，并且抽取样本、检测各自的菌落数，接着置放于室温环境中5天，期间每2天检测1次。

第1种实验情况：迅速把瓶装水倒出来后，几十秒内关好瓶盖。“我们发现从实验的第1天到第5天，样本上都没有什么细菌。”邱家琪如是说。

第2种实验情况：把瓶装水倒入杯中饮用，才关好瓶盖，瓶装水会在空气中暴露几分钟。邱家琪指出，一开始并无发现细菌，到最后也只有每毫升30个菌落，含菌量极少，合理推断是来自取样时的外部环境。

至于第3种实验情况：实验人员先直接饮用瓶装水，再检验其含菌量，以此作为最初的样本基准，邱家琪解释道：“最初的样本已有每毫升730个菌落数，存放5日后，菌落数上升至每毫升11,600个。除了外部环境，细菌主要来自实验人员的口腔。”

实验证明，直接饮用瓶装水再存放，5天内含菌量竟然会激增10倍以上！

到底要多少细菌才会对人体产生风险？

当瓶装水的含菌量激增10倍以上时，到底有无微生物危害的疑虑？

邱家琪解释道：“直接饮用瓶装水，除了细菌，也会将口腔里残余的糖或养分带进去，细菌就能繁殖。不过，这些糖或养分最终会消耗殆尽，细菌不会无止境生长下去，除非你再次直接饮用。”

她表示，虽然我们的口腔有大量细菌，但大部份属于安全的共生菌，只有小部份具致病性，而且身体的免疫系统可抵御病原菌的入侵。

邱家琪指出，饮用瓶装水致病有3个要件：身体组织（如：口腔、消化道上的黏膜等）受伤，或者身体状态不佳，免疫力下降，以及足够的病原菌，种种因素组合起来，人体才会生病。

香港理工大学食物安全及科技研究中心副总监黄家兴博士补充说：“除了致病性较高的细菌，一般而言，菌数必须到每毫升10万，才会有一定的风险。”

低温环境抑制细菌生长 学者：尽快饮用为妙

邱家琪建议民众，瓶装水最好倒出来喝，避免直接饮用，如果真要保留喝过的瓶装水，冰箱等低温环境可减缓细菌繁殖，算是较为理想的存放空间；

瓶装水开盖后要尽快饮用，尽量不要与人共享，因为一旦患有疾病，或者口腔内有伤口，可能会造成交叉感染，因为每个人体内的细菌种类都不尽相同，你已经适应的菌种，对别人可能是病原菌，反之亦然。