釀酒技術有以下這三種：熟料固態釀酒技術，生料液態釀酒技術，熟料液態釀酒技術。這三種技術各有其自身的優點，也有各自的不足，所以稍後會爲您介紹高產釀酒技術，它克服了以下三種技術的不足，吸取了以下三種技術的優勢。

生料液態釀酒技術：由於糧食經過粉碎，可以充分的和酒麴接觸，充分的發酵，所以它的特點就是出酒率高。但是由於發酵期間酒麴只是分解了糧食裏面的澱粉和多糖，剩餘的蛋白質會造成蒸餾出來的酒有一股酒糟的刺鼻怪味，也就是俗稱的生料味，很多地方的客戶不喜歡這樣的味道。所以傳統生料釀酒的市場很有限。值得一提的是唐三鏡的生料酒麴，可以很好的克服這一缺點，出酒口味可以接近熟料固態釀酒的口味。

熟料釀酒技術：中國傳統幾千年來做酒，採用的最多的就是熟料釀酒，在最近熱播的電視連續劇《絕地槍王》中，那家祖傳的就是熟料發酵的酒海的釀酒技術。在民間，也有叫它小竈酒技術，小鍋酒技術，或者天鍋酒技術的。熟料發酵釀造的白酒雖然口味好，但是缺點是出酒率比較低。在實際的生產銷售中，農村傳統熟料的釀酒成本偏高；那麼，熟料釀酒技術可不可以有什麼技術改進，做到保持傳統熟料發酵釀酒的很好的口味，又可以提高出酒率呢？熟料釀酒技術可不可以做到高產呢？答案是可以的。