滑蛋牛肉饭

用料

牛里脊肉；盐；糖；料酒；耗油；油；葱花；生抽

做法

牛里脊肉洗净用盐、糖、料酒、耗油、油腌制2小时

锅子烧热倒入冷油下入腌制好的牛肉片快速滑散（一定要热锅冷油）炒至8成熟即可关火，晾凉备用

鸡蛋中加入少许生抽，葱花

盐和白糖用蛋抽打至粗泡

倒入凉至手温的牛肉片

搅匀后快速淋入热油中滑散（这样炒出来的蛋香扑鼻且蓬松鲜嫩）

咖喱牛腩锅

用料

牛腩500克；胡萝卜2根；土豆2个；洋葱半个；日式咖喱膏3块；椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）；香叶两片；八角一个；花椒几粒；姜一块

做法

土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

牛腩焯水后，冲洗干净

放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）

炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）

西红柿炖牛腩

用料

西红柿；牛腩；花椒；大料；小茴香；葱；姜；蒜；香芹；盐；白糖；胡椒粉；绍酒

做法

将牛腩洗净切大块

西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

凉水牛肉下锅焯水

焯出血沫捞出温水洗净待用

锅烧热后内放油

煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

放入牛肉块煸炒、烹入绍酒

将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）

放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

荔浦芋烧牛肉

用料

牛肉350克；荔浦芋350克；八角1个；白酒1小勺；茶叶1小勺；白糖1小勺；盐1小勺；老抽1小勺；生抽1小勺；葱姜适量；油适量

做法

荔浦芋去皮，切成大小合适的块状

牛肉清洗干净，也切成块状，葱姜切片、切段

茶叶用热水沏开

锅里放适量油，油热后，将葱姜、八角下锅爆香

然后放入牛肉

翻炒几下

加入1小勺白酒

加入1小勺生抽和老抽上色

入茶叶水和开水没过牛肉

大火烧开转小火炖1小时

等到牛肉八成烂时，加入1小勺盐，加入1小勺糖，芋头放入锅中

翻炒均匀

然后盖上锅盖，小火焖至芋头和牛肉熟烂即可关火

出锅即可食用

白萝卜牛腩汤

用料

牛腩500G；白萝卜半根；干红辣椒5根；生姜1块；葱花少许

做法

生姜切片，白萝卜去皮切方块

将牛腩切成几大块，和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块

炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟

把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右

盛出前半小时加盐调味，最后撒葱花即可

卤牛肉

用料

牛腱；葱姜；八角；草果；桂皮；香叶；小茴香；山楂干

做法

牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

葱姜和香料包入锅，大火煮开

添加牛腱和料酒，大火煮开

添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

山药红枣牛肉汤

用料

牛腩；牛骨头；山药1小段；红枣12粒；陈皮1小把；山楂1小把；胡椒粉适量；黄酒；葱姜；盐

做法

牛肉飞水后洗净浮沫

山楂用温水洗净后备用

陈皮用温水洗净后备用

砂锅里放入牛肉，葱姜，黄酒，山楂，陈皮添加足量的清水

大火煮开后转小火焖煮

因为买的量较多，煮到八成熟的时候，装一部分牛肉汤，放凉了以后入冰箱保存起来

剩下的牛肉汤煮到八九成熟时，放入红枣煮半个小时

再加入山药煮到山药熟时，加盐调味

再撒点青蒜末即可

金针菇肥牛汤

用料

肥牛片；金针菇；葱；姜；香菜；熟芝麻；家乐浓汤宝

做法

锅内下一点点油，爆香葱姜

加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤

下入金针菇煮开，调一下咸淡口味

下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟芝麻

红烧牛肉

用料

牛肉；土豆；胡萝卜；姜；蒜；葱；花椒；桂皮；八角；豆瓣酱；料酒；老抽；糖；盐

做法

牛肉洗净，切块

姜蒜用刀拍碎，将葱挽成一个节

用油将八角，桂皮，姜蒜，花椒爆香

爆香后，加入牛肉，翻炒

加入少许料酒，继续翻炒

加入两大勺豆瓣酱，炒香，炒到锅中多余的水分挥发，不要炒的太干

锅中加入开水，水量要完全没过牛肉

锅中加入葱，胡萝卜，老抽，少量盐，调成小火慢炖

半个小时候，可加入土豆继续炖

牛肉软烂后，加入适量的糖，味精，盐调味即可

黑胡椒烤牛肉

用料

牛里脊；西兰花；彩椒片；洋葱茸；蒜茸；黑胡椒碎；红葡萄酒；盐；胡椒粉；万字酱油

做法

牛里脊切大块用刀背轻轻拍散

用洋葱茸、蒜茸、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐、胡椒粉、万字酱油腌渍

彩椒、洋葱切条，西兰花削成小朵备用

锅烧热彩椒、洋葱、西兰花入锅（一点油不用加）

小火盖盖锁死1分钟即可

开盖可以看到烤出金黄色边漂亮的蔬菜了

锅烧热放入肉片用中火烤

盖上盖锁死

2-3分钟即可出锅

咖喱土豆牛肉

用料

咖喱一盒；土豆2个；牛肉块；油

做法

土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用

锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的

混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用

锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块

大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加盐了，因为咖喱本身就有咸味的

牛肉包子

用料1(包子皮)

面粉；酵母；南瓜；

用料2(包子馅)

牛肉；胡萝卜；茄子；葱；姜；盐；耗油；特级生抽；

牛肉包子的做法1

和面：将南瓜去皮切块上蒸屉蒸熟透，晾凉至不烫手的温度

酵母用温水化开

将酵母水和温热的南瓜一起倒入面粉中，并用筷子扮成絮状

然后将面絮和成面团

放入烤箱发酵，40度100分钟

面团胀大发胖至原来的两倍大即可

炒馅：牛肉馅里面加入少许的花生油（锁水用），用筷子按顺时的方向搅拌至拉丝的紧致泥状

将茄子切成小丁，然后撒入少许盐腌制5-10分钟，让茄子稍出出水，用时要将水倒掉

胡萝卜切丁，葱、姜切末

油热葱、姜炝锅，倒入胡萝卜丁翻炒至稍变色，再加入茄子丁翻炒至稍变色

加入牛肉泥，翻炒数下，不要太久

赶紧的加入耗油、特级生抽、一点点盐（腌茄子时已经放了一些盐了），拌匀即可关火

牛肉包子的做法2(包包子)

将发好的面团放案板上，伴以干面粉再次的揉紧实

然后再揉成细长条状，并切成大小相同的剂子

将小剂子按扁擀成包子皮

挖一勺炒好的牛肉馅，放在包子皮中间

以顺时的方向，捏住包子皮的边缘一个折压着一个折的收口包成包子

将包好的包子再次的发酵，（我是放烤箱40度20分钟）

将包子放入铺着纱布的蒸屉，与冷水一起上锅

开锅后蒸10分钟即可关火

关火闷5分钟后再掀开盖子拿出.