白菜是北方冬天最常见的食材；

它味道平淡，却让人倍感妥帖；

冬天里来一碗白菜豆腐汤，在撒上点儿虾皮；

虽然没有大鱼大肉的厚重，

却是食材天然清甜的滋味，吃起来格外舒服；

民间更有：“百菜不如白菜”之说；可见白菜在餐桌上的地位；

白菜更是一种地地道道的中国菜，历史悠久，早在6000年至7000年前就开始种植了。

食用白菜的悠久历史

我们有这么悠久的吃白菜的历史，大家对白菜怎么做更好吃，肯定都有心得，但是怎么吃才能保留白菜中更多的营养素呢？

食物在运输、加工和烹饪的过程中或多或少都会有营养素的损失，再加上现在的蔬菜当中营养素的含量也是在减少的，举个例子现在的菠菜的的维生素c的含量是50年前的1/3。

白菜的不同部位的营养素含量不同

白菜属于十字花科，一棵白菜按照特定营养素多少的分布可以分为三个部分：维生素C含量较高的外层叶子，富含钾等矿物质的白菜心，含有有助于恢复体力的γ-氨基丁酸的菜帮，这三部分中白菜心儿才是营养的关键，你有没有发现白菜如果从白菜叶到白菜帮一刀切开两半，中间的心如果不马上吃很快就会长出嫩芽，这是因为白菜的生长点在心部，生长点是白菜细胞分裂的最活跃的点，为了保证白菜的生长，其他部分的营养成分也会源源不断的输送到这儿，白菜来到我们餐桌，已经脱离了滋养它的土地，那这营养是哪里来的呢？对就是白菜的其他可食用的部分。

白菜心儿营养含量更高

其他部分的营养不断流失，口感也会变差。如果白菜被采摘下来后，从外面的叶子开始吃，吃到的永远都是营养流失的部分，等吃到心儿的时候，因为时间放置的过久，营养价值最高的部分可能已经烂掉了。

而特别新鲜的菜心含有丰富的谷氨酰胺，是白菜叶中含量的14倍，谷氨酰胺有恢复体力，增强免疫力的功效，所以从白菜心开始吃不进可以保证白菜良好的口感，还可以获得更高的营养素的摄入。

白菜的正确吃法

白菜买回来之后先从中间劈开，取出白菜心儿，把白菜心儿取出来切成白菜丝，可以用盐简单的腌制下，通过腌制，白菜的细胞破坏后酶就会释放出来，腌制1小时左右，丙氨酸和γ-氨基丁酸含量会大幅度增加。操作简单营养加倍的凉拌白菜心儿就完成了。

白菜正确吃法你学会了么？