这可能是深圳最“重量级”粽子！谁还说深圳端午没特色？

摘要：每逢端午节，余阿姨一家都会准备好食材，一家人包粽子、吃粽子，通过这种味觉记忆的传承，保留着归侨对祖国根源文化的感知和眷恋。为了让读者了解深圳本土香粽背后的渊源和故事，“深圳记忆”项目组近日驱车奔赴深圳之东，去探访大鹏新区区级非遗“南澳海胆粽制作技艺”，并在非遗保护中心赵婷婷、苏小雨的带领下，领略多样的岭南民俗文化。

端午节快到了，

还在怕深圳没有过节气氛吗？

最“重量级”的粽子、

美味海胆粽、

海上龙舟赛……

深圳端午怎么过？

跟着商报君来看看吧！

特色一

深圳最“重量级”的粽子

隐藏在小巷中的光明“余记”特色美食餐厅，留存着很多老光明人舌尖上的记忆，其中，餐厅创始人余雪萍阿姨从越南带回来的端午特色美食——“枕头粽”、“方粽”，更是让许多熟客们记忆深刻、回味无穷。

6月5日下午，记者走进“余记”餐厅，余阿姨一家将早已准备好的食材摆上桌：

10多斤浸过的洁白糯米、

每一条足有三四两的腌制花腩、

黄软的去壳绿豆、

大片翠绿柊叶、

修剪齐整的芒叶，

还有削得薄透的长条竹面。

余阿姨一家人都是包粽子的高手，“方粽”、“长粽”、“三角粽”，都不在话下。其中，最“重量级”的粽子是“长粽”，因为形似枕头，又叫“枕头粽”。

包“枕头粽”有技巧，需要六七片柊叶和芒叶叠放，先放一大勺糯米，再放一大把去壳绿豆，然后放上一整条足有三四两重的生花腩，最后在肉上铺上一层绿豆和糯米，要把这么多食材包裹严实，着实需要费一番功夫。一个“枕头粽”长达30多厘米，记者数了一下，每个“枕头粽”上起码要扎8道竹面。

把一个刚刚包好的“枕头粽”拿在手里，着实很沉，余阿姨的侄女拿出秤现场称了一下，足足有一斤半，堪称“重量级”。

如此分量十足的“枕头粽”，没有七八个小时是蒸不熟的。经过长时间的蒸腾，五花肉中所有的油脂都融化在糯米中，香气浓郁。

余阿姨是越南归侨，1979年回到深圳，在归侨聚居地光明街道扎根下来，和弟弟一家经营着这家“余记”餐厅，现在70多岁了，好几次想关店，但架不住熟客们的念念不忘，余阿姨一家将餐厅一直经营到现在。每逢端午节，余阿姨一家都会准备好食材，一家人包粽子、吃粽子，通过这种味觉记忆的传承，保留着归侨对祖国根源文化的感知和眷恋。

特色二

南澳海胆粽：山与海的馈赠

为了让读者了解深圳本土香粽背后的渊源和故事，“深圳记忆”项目组近日驱车奔赴深圳之东，去探访大鹏新区区级非遗“南澳海胆粽制作技艺”，并在非遗保护中心赵婷婷、苏小雨的带领下，领略多样的岭南民俗文化。

这不是一枚简单的粽子，以名贵食材为主料的“海胆粽”用料十足，被称为“粽子界的爱马仕”。而在“南澳海胆粽制作技艺”第四代传承人张长妹看来，这香甜的粽子承载的是儿时的回忆，祖辈的关爱，更是来自山与海的馈赠，是大自然的恩物，弥足珍贵。

自小“吃海胆多过吃鸡蛋”的南澳姑娘张长妹仍记得当地的谚语，“天天吃海胆，没钱买鸡蛋。”

“在渔家人心目中，海胆是最常见、也是最鲜美的食物。这种食物有较强的季节性，每当清明过后到端午的这段时间，最为肥美。”张长妹介绍说，“靠山吃山，靠海吃海”是当地南澳人最引以为傲的生活常态，“我们既靠山，也靠海，只要足够勤奋，就不怕被饿死。”

“南澳海胆粽”口感即有海胆的鲜美，又有粽子的软糯和芒叶的清香，还有辅料的提味，食材之间相得益彰，可做主食也可做饭后的茶点，是疍家饮食文化的代表。

据深圳图书馆馆藏旧志记载，深圳人吃“海胆”有史可考，康熙《新安县志》卷之三地理志记载：“五月端午，酿角黍，缚艾虎，制龙舟竞渡。”嘉庆《新安县志》卷之三舆地图记载：“海胆，状圆亦扁，围寸许，周身皆刺，破其壳，内皆红膏，烹食，甘香异常，腌之亦佳。”

两条芒叶、一根咸水草，包“海胆粽”看着容易，但操作起来却不简单。先将两片芒叶一横一竖放好，再依次放进泡好的糯米、炒料、五花肉，最后盖上满满一勺黄澄澄的海胆，卷成规规整整的长圆形，以咸水草捆裹结实。“一斤海胆大概可以包23条‘海胆粽’。”张长妹说，每条“海胆粽”里的海胆差不多有半两，吃的时候几乎每一口都能咬得到。