--除了做成水晶皮冻，不妨换种吃法，加两种辣椒一起炒，好吃到飞起--

俗话说，猪的全身都是宝。

在爱吃又会吃的中国人手里，除了毛发和排泄物不能吃之外，猪身上的其余各个部位都能被制作成各种各种的美食。

但在中国人的吃肉历史上，曾经猪肉的地位是远不及牛肉的。

中国作为一个农耕民族，牛作为主要的耕种工具对人类的农业生活是极其重要的。不仅如此，在古人的祭祀活动中，牛也常常作为最高规格的祭祀品而出现。

但是猪肉也有自己的忠实拥趸者，比如北宋的一代文豪苏轼，就极爱吃猪肉。现如今很多饭店都有一道名叫东坡肉的菜式。

到了明朝，吃猪肉开始流行起来，老百姓的餐桌上也逐渐出现了越来越多的猪肉料理。

清朝的袁大才子所著的《随园食单》里就详细记录了与猪肉相关的43道料理菜谱。

今天松子爱要和大家分享的一道美食和猪有关，但却是很多人在料理过程中弃之不要的材料。

说的就是猪皮。

有时候在菜市场的肉铺前卖猪肉时，常常会见到很多人在买五花肉时都会叮嘱摊主将猪皮削下来去掉不要，我在一旁看着大叹可惜！摊主大概也是深谙有人会丢弃有人甘之如饴，将他人舍弃的猪皮收拢起来，等好之一口的人来了低价售卖让之。

我呢，是每次买回猪五花时，会将猪皮小心的削下来装进一个袋子里冷冻起来，等攒够一顿了再拿出化冻烹饪。

关于猪皮的料理，最出名的大概就是肉皮冻了。

这是非常家常的一道凉菜，做好之后浇上蘸汁，就是餐桌上最勾人胃口的那道菜。

我之前做过一道水晶皮冻，是肉皮冻的高阶版本。虽然原材料都是猪皮，但是做出来的皮冻却犹如水晶一般晶莹剔透，闪闪发着光。是引以为傲的宴客菜式来着，哈哈。

再者就是云南的生皮。这是一道白族人民传统的待客名菜。

所谓生皮就是将整猪用火褪去毛发后，猪身上的每个部位都用火烧了5遍，烧后的猪皮外表金黄酥脆而不焦糊。可以将烧后的猪皮用手撕扯下来直接食用，也可以用刀将其细细片下来，蘸云南的特色蘸水一起吃，或是和其他配菜一起做成一道凉拌菜。

虽然叫生皮，但其实猪皮及以下两三寸的部位已经被火烤熟了。除了生皮，白族人还会趁着新鲜将猪的肚底肉、后腿肉以及猪嘴和猪肝切成薄片、丝状一起食用。

前几日重温《风味人间》，这是陈晓卿继《舌尖上的中国》之后又一部力作。《落地生根》这一集里有一个情节讲的是澳门出生长大的葡萄牙人安娜，一日教自己的小儿子佩德罗制作Tacho，这是土生葡人的家庭里非常重要并且具有代表性的一道菜，餐桌地位可能比肩香港的盆菜。

这道菜除了排骨、腊鸭腿、广式腊肠、鸡肉、五花肉、卷心菜等食材，还有一味很重要的食材，那就是猪皮。和寻常见到的猪皮所不同，安娜用的猪皮是提前经过油炸的，表面冒出了大泡，看着就酥脆无比。

片中说安娜曾经离开过澳门，可没过多久又举家搬回，原因很可爱，因为去到别处买不到猪皮犯起乡愁。

猪皮经过高温油炸后再入汤锅小火慢炖，猪皮中的胶质释放出来，并且和其他食材融混在一起，这样煲出来的汤不可能不好喝。

下次我也要试试将猪皮先经过油炸后再入汤锅一起煲。不过今天还是老规矩，来一顿辣炒吧！

----------香辣猪皮----------

原材料

新鲜猪皮

配料

小米椒

青椒

红椒

生姜

大蒜

油

盐

生抽

白酒

小葱

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：将猪皮表面多余的猪毛去除。干锅将猪皮皮朝下煎，用筷子按住猪皮利用高温烤去多余的猪毛。猪毛去除后将猪皮放入清水里浸泡一两分钟，用刀刮去焦黄的部分。

：锅内加清水，放入猪皮，焯水煮2-3分钟。

：煮好的猪皮取出，用流动的清水冲洗干净。用刀将猪皮内里的油脂尽量刮干净。

：用刀将猪皮切成半厘米宽的细段。大蒜切片、生姜切丝、小葱切段、青红辣椒切斜段。

：锅内倒油，先放入姜丝蒜片爆香，再下入猪皮翻炒，淋入白酒去腥，加入少量的生抽和老抽进行上色调味。

：浇入一点清水，大火煮。快收汁时放入青红辣椒，大火翻炒，可根据个人口味再加入少量食盐和鸡精进行调味。出锅前撒入一把葱花即可。

家人食用点评：这道菜里的猪皮香辣弹糯，根根入味又有有嚼劲。辣椒的辛辣恰到好处，毕竟还是有点重口味的，需要用辣椒来压一压味道，所以辣椒一定要挑辣度高一点的。况且每次吃猪皮菜的时候总想象是有大量的胶原蛋白可以补充我日日熬夜所损失掉的青春。是我家的常备菜式。

最后，预祝各位考生高考顺顺当当，鸿运当头！

----------松子爱小贴士----------

食用禁忌：

1、外感咽痛、寒下利者忌食猪皮；

2、患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食猪皮为好。

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