今天遇到一个网友，他问了我一个问题，包子面发好后要揉的话会不会揉死人？意思是发面发好很累人？我在这很明确的告诉你，真的没有出现过被发面折磨死的从业者，这个问题提出来说明你真的缺乏常识，或者说根本不懂面食的制作基础，是个真小白，接下来就为你解答一下，为什么面发了还要揉一下。

揉面团

和面是不是合格关键就是看后面发面的好坏，如果说发面没有和好的话，后面就会出现很多的问题，比如说包子出现某一部分僵掉了，发不起来这样的问题就是你面没和好。和好面发酵20分后，面团的状态应该是涨大两倍最合适，过大说明发过了，这种情况下可以加点面粉再和一下直接做馒头就可以。

发好的面

通常一个面点师等发面发好后，直接用手工揉至面团密度缩小即可，别不是说要一直揉十几分钟，那样这是徒劳罢了，别把发面想的那么复杂，发好的面团揉一会就回变得光滑，直接制作半成品就可以。

面团

当你手工和面的时候聚就记住一斤粉放5克酵母，冬天放7克用温水和面即可，夏天天气热用什么水没太大影响，最主要的是和发面的前期一定要把酵母和炮打粉跟面粉充分拌匀，不要直接往里一撒直接加水这样的操作就可以。还有一点就是揉面的时候，用的是腰部和手臂的力量，这样配合身体的重力才能轻松的揉面，手上用很大力气揉面只会让自己更累，没什么其他的害处。

揉面

总之这位朋友如果正在学习面点，问出这样的问题我只能说你学错行了，赶紧改行吧，这一行并适合你，俗话说：‘男怕入错行，女怕嫁错郎’选对行业对一个男生来说是至关重要的。愿这位朋友早点回头是岸。

我是郝有味，如果您有什么中式面点的问题尽可来问我，我必知无不言言无不尽，因为能帮到需要帮助的人是件愉快的事情。如果文字里有不妥的地方希望大家不要介意，谢谢大家。