今天遇到一個網友，他問了我一個問題，包子面發好後要揉的話會不會揉死人？意思是發麪發好很累人？我在這很明確的告訴你，真的沒有出現過被髮面折磨死的從業者，這個問題提出來說明你真的缺乏常識，或者說根本不懂麪食的製作基礎，是個真小白，接下來就爲你解答一下，爲什麼面發了還要揉一下。

揉麪團

和麪是不是合格關鍵就是看後面發麪的好壞，如果說發麪沒有和好的話，後面就會出現很多的問題，比如說包子出現某一部分僵掉了，發不起來這樣的問題就是你面沒和好。和好面發酵20分後，麪糰的狀態應該是漲大兩倍最合適，過大說明發過了，這種情況下可以加點麪粉再和一下直接做饅頭就可以。

發好的面

通常一個麪點師等發麪發好後，直接用手工揉至麪糰密度縮小即可，別不是說要一直揉十幾分鍾，那樣這是徒勞罷了，別把發麪想的那麼複雜，發好的麪糰揉一會就回變得光滑，直接製作半成品就可以。

麪糰

當你手工和麪的時候聚就記住一斤粉放5克酵母，冬天放7克用溫水和麪即可，夏天天氣熱用什麼水沒太大影響，最主要的是和發麪的前期一定要把酵母和炮打粉跟麪粉充分拌勻，不要直接往裏一撒直接加水這樣的操作就可以。還有一點就是揉麪的時候，用的是腰部和手臂的力量，這樣配合身體的重力才能輕鬆的揉麪，手上用很大力氣揉麪只會讓自己更累，沒什麼其他的害處。

揉麪

總之這位朋友如果正在學習麪點，問出這樣的問題我只能說你學錯行了，趕緊改行吧，這一行並適合你，俗話說：‘男怕入錯行，女怕嫁錯郎’選對行業對一個男生來說是至關重要的。願這位朋友早點回頭是岸。

我是郝有味，如果您有什麼中式麪點的問題儘可來問我，我必知無不言言無不盡，因爲能幫到需要幫助的人是件愉快的事情。如果文字裏有不妥的地方希望大家不要介意，謝謝大家。