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喜歡，就爲我標星 小編導讀 中華民族的飲食文化源遠流長。曾經，《舌尖上的中國》風靡全國，饞哭了的同時，也被其中飲食烹製背後的學問深深吸引，其中，中國人廚房裏首當其衝的講究，就是水火之間的作用。除了影響味道之外，中國人飲食的水火生熟之間，還有什麼門道呢？一起來看——

華人都知道，中華民族很偉大，文化很偉大，而飲食文化更加偉大，中國人的飲食習慣、文化基因、人的體質其實都是一脈相承的，很多時候我們習以爲然，不會去挖掘很多東西。

比如，西方人很容易發胖，女人一生孩子就走形，而在中國這種情況就沒那麼嚴重，這是爲何？再者，爲什麼人類文明的標誌之一就是火的使用，而不是水的使用，或者其他什麼的使用？

中國人的喫非常講究，比如最常見的滋陰要藥阿膠，其煉製就需要考慮到很多因素，要驢皮，要東阿之水，要桑樹柴火，這樣煉出來的纔是最好的阿膠，有的時候甚至要求水需要在冬至日子時取，驢也要是黑毛驢。

爲什麼？因爲這些都是陰性之物，陰性之物方能補陰，方能滋陰。 中國飲食爲什麼要用水火？

《黃帝內經》講“水火者，陰陽之徵兆也”，也就是說在大自然之中，水火可以代表陰陽，是陰陽的一個非常好的例子。當然，也有一些不一樣的代表法，比如古代的煉丹術，就以汞與鉛作爲代表。

只有水才能制火，水火之間通過不斷地交融纔可以使得陰陽之間達到一種相對的平衡。

一般情況下，我們喝一點山泉水，很快就會腹瀉，因爲山泉水是陰性的，是涼性的藥物。但是如果以火加熱之後，變成了開水，就具備止瀉的作用了，當開水涼了之後，其實跟山泉水之間的溫度並沒有區別，但喝起來就不會腹瀉了。這就是涼開水的屬性，它不再是純粹的寒涼之性，而是得到了很好的制化。

同樣，在飲食的過程中，如果有的食物沒有煮熟，也就是火候不夠，人喫了之後很容易就拉肚子；相反，如果煮得太過，或者不用水煮，而是用油煎，火就過大了，人稍微喫一點就容易上火，這就是火與水之間沒有達到均衡，導致火候太過。

中醫認爲，人是陰陽平衡的動物，是天地之靈。但是天地間的其他動植物和礦物大多是陰陽不平衡的，所以中醫可以通過其他藥物的陰陽偏性來治療疾病，藥物的偏性越大，則毒性越大，藥物的偏性越小則毒性越小，越可以長久服用。

但是，在藥物進入人體之前，必須經過水火之間的鍛鍊才能達到人體可以吸收的水準。

南方人，因爲外界環境很熱，火太甚，所以體內很容易過於寒冷，這時就應該多食用熟食。

北方人，因爲外界很冷，水太甚，所以人體內就容易過熱，這個時候就會自然想喫涼菜，以調節陰陽。

西方人，因爲經常喫涼食，而且很多食物都是沒有經過水火調平，所以喫進去的多數偏於陰性，內經上說“陽化氣，陰成形”，所以很多人喫喫就長胖了。

但是，食物經過水火調劑之後，陰陽平衡，此時陰既可成形，又得陽氣之助，能化作人體之用，所以中國的傳統飲食習慣，搭配有序，國人體型勻稱。而現代社會，因爲“洋快餐”的興起，反倒造成許多虛胖的人。

作者簡介

鄧楊春，網名馬純陽，中醫世家，執業中醫師，主要研究方向內經，傷寒，五運六氣，科普養生及學術科普，多運用經方，五運六氣理論辯證施治。

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